“4d餐厅”所有器具、食品材料、生鲜配料都摆放整齐，井然有序
　　“欢迎来到‘4d餐厅’，请放心用餐。”近日，位于七莘路的上海鸿府餐饮管理有限公司“隆瑞花园餐厅”，引进4d食品安全现场管理新模式，打造了闵行区首家标准的“4d餐厅”，保障顾客“舌尖上的安全”。
　　“4d餐厅”与普通餐厅有什么区别？据了解，“4d餐厅”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，具体包括：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。“4d餐厅”后厨管理，规范统一，明确标示直观体现，促安全防事故、降成本提利润，这种食品安全现场管理新模式，对企业的食品安全现场管理起到十分重要的示范作用。
　　“4d餐厅”vs普通餐厅
　　在我们身边多数就餐大厅，虽然器具摆放整齐，但大多缺少规范，使用起来杂乱无章。部分后厨菜品生熟混存，甚至还有过期配料。而“4d餐厅”所有器具、食品材料、生鲜配料都是摆放整齐，井然有序，既保证了卫生，也提高了厨房效率。
　　“工具不回家，我就不回家，”隆瑞花园餐厅厨师长赵士余向记者介绍，对照标准要求，物品要分类摆放，每类食材有标签，按照标签的内容就能快速找到对应食材。对于使用过的后厨工具，下班前都要花一定时间检查是否齐全归位，整个后厨一目了然。
　　记者佩戴一次性口罩和头套，跟随赵士余走进餐厅后厨，随处可见贴有工具分类和使用方法的标签，员工的相关从业证件也摆放在专门划出的区域。多样的色彩也为厨房工作添加视觉刺激。记者看到，工作人员对食材的清洗步骤也分区域使用，专物专用，厨房环境干净整洁，没有油腻。记者随手打开存放餐盘的橱柜，看到里面的餐盘干净无水渍。“我们严格按照清洗、消毒，烘干、储放的规定，保证干净整洁”。
　　让顾客吃得放心
　　近年来，国家对食品的安全卫生管理越来越严，但部分餐饮酒店现场管理不规范导致企业浪费较严重，运营成本也随之加大，使餐饮企业利润一直都处于低迷状态。这又导致餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，同时也使资金积压，食品原材料的质量不稳定性，给餐饮安全带来一定隐患。
　　“做到菜品制作向标准化完善、质量更稳定，同时减少了库存，杜绝食品、物品的积压和浪费，也让店铺（食品、人员、设备）安全无事故。”赵士余说，通过4d管理打造人性化工作环境，原本凌乱的后厨变成了一道风景。
　　据闵行区市场监督管理局相关人士介绍，今后将组织餐饮企业负责人、食品安全管理员等相关人员，到4d管理示范餐厅进行现场参观学习，打造推广更多“4d”餐厅，提升区域内餐饮食品安全。本报记者戎长春摄影报道