这个时节，众多时令的鲜蔬不甘落后，纷纷开花结果争先恐后向精心栽培他们的主人们示好。小寒（崇明话即豌豆）这次无疑领先一步，心甘情愿成为最早一批桌上的美味。崇明人烹制这类时蔬当然也有着独到的手法，确保食材与您的味蕾互动时带来味觉的冲击力。
豌豆是崇明农家宅前屋后自留地上必备的一款时令鲜蔬，通常用一人高芦杆搭棚以便让藤蔓攀爬，待其成熟时也便于采撷。
先把摘下的豌豆荚拨开，取出里面的豌豆，如果量少的话，一个人便可完成此活儿。
这次要做的是“小寒盐齑（[yān][jī]）”，所以同时也要把咸菜缸里面的“盐齑”（用雪里蕻腌制的咸菜）取出冲洗浸泡一翻。
将盐齑切碎，挤干水分备用
做好这道菜还需要两味配角，一是肉丝，一是春笋丝。这可是崇明人世代传承总结出
的“鲜味三剑客”。
先将其中唯一的荤菜——肉丝入锅煸炒
再滑入我们的主角“豌豆”
加入笋丝
混合翻炒
再加入“盐齑”
倒入少量清水
盖上锅盖焖煮，一开即可
出锅未待上桌，便可闻到浓郁的“小寒”清香，混杂着被肉丝和“盐齑”、笋丝调出的醇厚的鲜香咸味。
如果你来崇明，一定要尝尝这道“小寒盐齑”，或者来碗“小寒盐齑汤”，这鲜美会让你一直回味~