大多数老上海人都知道：
野生刀鱼！河豚！鲥鱼！
那要问每年开春品尝的
第一鲜是什么，当然得属
刀鱼！
刀鱼从东海进入长江，
逆流而上，
其速度之快，只需十几天
就能穿越上千公里，
最远可到达湖南的洞庭湖。
供应起刀鱼面、刀鱼馄饨
以及清蒸刀鱼了。
引来不少食客前来尝鲜~
老字号“老半斋”不得不提。
这几天，
前来品尝刀鱼面的食客
络绎不绝，
有些还是特地从
很远的地方赶过来的。
懂经的吃客会点上一碗刀鱼面
再加块肴肉，
这味道简直绝了。
“
我上个星期来吃，他们说没有，要到三月份有。所以这个星期再过来，特地就来吃这口刀鱼汁面。
”
“
就喝点汤呀，要吃鱼很贵的，吃鱼要100多元了。
”
“
价格还可以，在我们浦东，这种味道吃不到的，你要吃得好，只能乘公交车过来。
”
听听这些老上海说的
什么叫“吃客”，
小坊算明白了...
说到老字号
“王宝和”这个名字也是响当当
继去年的清蒸刀鱼之后
今年“王宝和”
也推出了刀鱼面、刀鱼馄饨
格外受欢迎。
配上浓稠奶白的刀鱼汤汁，
听说里面的刀鱼肉，
都是全手工剁碎加工的。
香味扑鼻，让人欲罢不能...
“
每年这个时候，我都要来这里吃碗刀鱼面条的，这个味道真是鲜，汤也很鲜，鲜得上海人说的眉毛也要掉了。
”
“
这个（刀鱼）馄饨真的很好吃，里面全部都是刀鱼肉，汤也是刀鱼的高汤，真的很好吃。
”
“
吃到嘴里入口即化的感觉，他们帮我们拆好弄好，年纪大的也能吃的。
”
王浩
据介绍，刀鱼面的汤头是用整条刀鱼加上秘制配方慢火熬制出来的，随后还要用滤网过滤，去除浓汤里的各种杂质，最后才拿来煨面。
清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。而清明节后，刀鱼的骨头就会越来越硬，刀鱼也会偏瘦，在吃口上与现在相比要相差很多。
刀鱼的产量锐减。
在这里，我们也呼吁，
给刀鱼一个喘息的机会，
要不然过不了几年，
我们真要和刀鱼说再见了。