对，点评也像微博一样，有实时热搜。最近这两三个星期，寿喜锅都在这个榜单的前三名上飘着。
既然大家这么想看，局座便很爽气地批了经费。大家好，我是顺利拿到了寿喜锅自助测评经费的小二。
所以呢，这回我去的，都是寿喜锅自助，可以吃肉吃到饱的那种，而且是魔都顶顶热门的那几家
1. mo-mo牧场 点评数：13045条
2. 牛new寿喜烧 点评数：12327条
3. 锅源 点评数：10269条
4. 阿久 点评数：5826条
5. 八重樱寿喜锅 点评数：2921条
6. 一锅入魂日式火锅 点评数：1321条
7. 梅亭自助寿喜锅 点评数：1186条
基本上你搜寿喜锅，结果里必定会有它们。人均都在一百多，价格差距不大，正好拿来同台竞技。
开始本次寿喜锅测评之前，有几个小问题要科普一下。如果你早就是寿喜锅行家了，那么略过直接看测评吧。
和许多日本美食，如日式鳗鱼饭一样，寿喜锅同样分关东和 关西两派。
关东 寿喜锅
是我们最常见到的“日式牛肉火锅”，以寿喜汁为汤底，吃法如同我们平时吃中式火锅一样，加蔬菜和肉直接烫着吃。
关西 寿喜烧
比关东更讲究一些，锅内先不加汤，直接下肉煎烤完先吃肉，而后用油和肉汁加汤炖煮蔬菜。
（注：国内并没有将二者划分得很清晰，大众普遍统称为“寿喜锅”，若后文有所涉及，也一并统称为“寿喜锅”）
问题二 寿喜锅好吃的关键是什么？
汤底
如同判断四川火锅好不好吃，锅底麻不麻，辣不辣，是不是够味最关键。寿喜锅则用酱油和昆布、木鱼花熬煮而成，讲究的是鲜不鲜。
牛肉
有了好的汤底，接下来需要新鲜的食材。牛肉是寿喜锅里最重头戏的部分，各个等级、部位都有其自己的风味，如何选择，就看自己所能承受的财力情况啦。
鸡蛋
打散后的生鸡蛋是寿喜锅的最佳蘸料，它既能降低食材滚烫的温度，又增加了顺滑的口感。
好啦，日常科普完毕，接下来步入正题。
要考察寿喜锅自助哪家最强，除了食材品质，还得从环境卫生、服务态度，关键还有性价比这些方面入手。话不多说，来看看它们的表现情况吧——
南京东路353号悦荟广场3层
牛new寿喜烧在上海一共有5家店，南京东路上的这家被大众点评评为上海必吃餐厅之一，可想而知人气是有多旺了。这不，晚市四点半才开门，还不到四点，门口已经有大批食客拿号等候了，关键，我去的那天可是工作日呀。
肉类：8种 | 海鲜类：6种 | 蔬菜类：22种
其他类：11种 | 甜品：4种 | 主食：4种
饮品：34种（需另外收费）
共计：89种
想要把店内的肉品尝个遍，选择138档位的最为适宜，和118的相比，多了2种特选牛肉。而138档和158档的区别仅在于吃法，前者是锅煮，后者是关西锅烧，服务员会先帮忙把肉煎着吃 ▼
店内的饮料都不包含在自助项里，需要额外单点收费。如果对酒类没有要求的话，我推荐再花20元包个自助畅饮，里面共8种饮品，可乐雪碧果汁椰奶凉茶可尔必思都能满足，而且橙汁不是那种随便兑水冲泡的那种，是带有果香微苦的原汁。所以，在牛new吃饭的话，我比较推荐的是138元档的自助 20元自助饮料，158块可以吃得很high了。
汤 底
店内有6种汤底可以选择，可以加10元升级到鸳鸯锅。鸡蛋、清水都码放安好，汤内还有用萝卜雕刻的小花，看得出店家是花了小心思的。
肉品推荐
特选牛肩肉
红白相间的牛肩肉在黑色石盘上静躺，油花分布纹理明显，色泽漂亮。每片大小厚度相当，让人两眼放光蠢蠢欲动。
再往蛋液蘸一蘸。吃寿喜锅一定会配生鸡蛋，一方面是用来让滚烫的肉冷却，二是使它口感越加嫩滑。牛肩肉是牛身上经常运动的部位，口感带些粗粗的纤维感，具有强烈咀嚼性，吃起来与肥肉融合得相当美妙。
特选肥牛
往蛋液里滚一圈，不需要用力咬便在口中融化了，还有股浓浓的奶香味在齿间游走，实在叫人满足。
猪肩肉
猪肩肉粉白透亮，在灯光的映照下，丝丝纹理清晰可见。
涮的时间不宜过长，泛白即可。入口真是喜人，虽然看着薄，但咬起来带有明显的脆感，嘴里还有“咕叽咕叽”声，一点都不显肥腻。
其他推荐
不得不说，牛new家除了肉品质量好，海鲜也无可挑剔，可以说样样都很新鲜，像这样两大块都做的好的店家已经很少见了。
扇贝
乌贼
乌贼每只里里外外都处理清洗得干净，小小的看起来非常可爱。锅里的寿喜汤像多啦a梦会变形手电筒，涮一涮之后，乌贼立马卷缩成迷你形，入口弹牙得很。
虾
就俩字——新鲜，如果真要鸡蛋里挑骨头，可能就是没有做开背去虾线的处理吧。
虾滑
懒得剥壳又想吃虾的胖友可以选择虾滑，我能保证它的味道一点都不比鲜虾差。面粉的占比应该不多，每一口都能吃到新鲜的小虾肉。
甜品
推荐芝麻味的冰淇淋，质地软滑，味道浓郁，没有乱七八糟香精的味道，吃完来一个，冰冰凉凉真舒畅。
小二总结
三天吃了7家寿喜自助，回过头来还是觉得牛new的这家分店最好。
论地理位置它地处市中心，交通方便，还有多家分店选择。
论服务店里生意虽然始终处于爆满的状态，服务员们忙前忙后，但上餐速度快不落单，还不忘主动加汤，没有疏忽每一桌食客。去时我坐在相对角落的位置，用餐时一双筷子不小心掉落在地，还没等我反应过来，一副新筷子已经被眼尖手快的服务员送上来，真想给他一朵小红花。
论食材性价比肉类选择丰富品质有保证，海鲜类也样样新鲜，令人惊喜，150左右能吃到这样的寿喜锅自助，不愧是上海“必吃”榜的一员啊。
最后一个提醒，掐着饭点来吃是一定要排队的，建议最好在饭点前半小时来排队取号。
梅亭自助寿喜锅
昭化路512号
一家远离闹市的寿喜烧店。中午踩着饭点去，进门居然没客人，心里一下子凉了半截。老板娘是个温柔的大姐姐，穿着水蓝色的印花和服，待人和蔼。
用餐到一半，客人陆陆续续把座位全坐满了，每桌都支起小小的寿喜锅，甚是热闹。（对不起，摄影师吃high了，老板娘和都坐满的环境都没拍到）
肉类：10种 | 海鲜类：3种 | 蔬菜类：30种
其他类：8种 | 甜品：无 | 主食：7种
饮品：31种（需另外收费）
共计：89种
店内肉品共计11种，在所有参加测评店家里是最丰富的。花148元就能吃到其中的7种，再掏20元能再解锁黑毛牛肉、黑猪肉、特上牛肉和胶原牛肉。
饮 料
饮料选择比较单一，大多数需要收费单点，除了酒，就是碳酸橙汁类。看了一圈，我还是选择了免费的大麦茶，很浓！很香！
汤 底
往里加入肥牛煎制，再淋上寿喜汁，香味瞬间散发出来。
锅子里的牛肉要尽快吃完，否则容易老掉。趁热夹起这一筷子，迫不及待塞进嘴里，啊，被牛油煎过的肥牛两面焦香，内里软嫩，满口那个香，和直接在锅里涮烫的肉完全不一样啊。
推荐肉品
黑毛牛肉
拿起一片居然比脸还大，
这样一大块肉的放在嘴里慢慢咀嚼，简直爽爆，牛肉的原始香味随之溢出，越嚼越有味道，真是太享受啦。
金牌肥牛
金牌肥牛肥花夹在瘦肉中间，看起来比例大，实则肥瘦对半开。在锅里涮完后，吃起来一点都没有油腻感，尝不出丝毫腥膻味。
我运气比较好，这盘拿到手的牛舌每一片都不是完整的，可能负责切配的师傅是手抖？
虽然看起来起其貌不扬，有残缺，但品质上没有“水”，牛舌烫完不老，咬起来有嚼劲，若是配合蛋液就更滑嫩了。关键是这儿的牛舌吃在嘴里没有牛骚味，比一些店里入口就骚气冲天的牛舌好多了。
其他推荐
牛肉刺身
可谓透薄如纸，本想展开来拍给你们看，可能是太薄的缘故，稍用力就不成形了，只好作罢。每片其实都能看到清晰的花纹，入口如同雪糕一般冰冰凉，入口即化。
小二总结
墙裂推荐各位肉祖宗们来了，作为肉食控之一，这家店最吸引我的点就是多种多样的肉类选择，而且每一种肉都不是滥竽充数，保持着良好的品质。海鲜我不太推荐，没有肉类那么惊艳。反正来这里，腾出肚子吃肉就对了！另外，我个人很喜欢老板娘，她带给食客们的亲切和热络的感觉，不是每家店都做得到的。
一锅入魂
福建中路355号3楼
福建中路位于人广后一条相对人烟稀少的小马路。一个老板在这儿包了一幢楼，把2楼安排成日式食堂，3楼专做寿喜锅。
每每到了饭点，这里人气一点都不比主街上的店逊色，环境是日式居酒屋风格，小而温馨。
肉类：10种 | 海鲜类：6种 | 蔬菜类：26种
其他类：18种 | 甜品：2种 | 主食：7种
饮品：14种（畅饮加20元）
共计：83种
来吃一锅入魂，168元顶配档性价比最高。为什么呢？因为只有这个档位既包含了免费升级鸳鸯锅，又包含了免费畅饮，这两样单加就要40元，更何况还追加了3种牛肉和一些海鲜。
饮 料
店内不卖酒，加20元可享受14种饮料畅饮，其中最有特色的就是这杯魅粉的紫苏汁。虽然看起来妖艳，但入口非常怀旧，像......像泡淡了180回的山楂水味，据说喝完还有杀菌解毒，整理肠胃的功效。
汤 底
共六种口味选择，看到菜单上有不常见的麻辣番茄锅，好奇心驱使点了个鸳鸯。寿喜汁浓郁不多说，麻辣番茄让人眼前一亮，汤底味道比想象辣的多，只用勺子盛了一点尝，辣味便直窜喉咙口，太带劲了吧。
肉品推荐
特选上脑
这里的肉是所有店家里片得最薄的，好处是丢进锅里方便煮熟，缺点是得看好火候，即烫即吃，否则容易过老。
蘸完鸡蛋后的牛肉，入口微微甘甜又带些许奶香。爽滑的质感与牛鲜嫩的口感交织在一起，无论是味觉还是舌尖的触感都让人回味无穷啊。
黑猪五花肉
猪肉同样片的薄如蝉翼，夹起一片晶莹剔透。如此质感的猪肉，吃起来相当轻盈没有负重感，真是绝妙。
其他推荐
烧豆腐、嫩豆腐
豆腐是寿喜锅里不可缺少的食材之一，这里是唯一一家有两种豆腐的，相当细致了。烧豆腐质感有韧劲，建议久煮，使其充分吸收寿喜汁的甜味，嫩豆腐口感爽滑，两种豆腐各有各的风味，任君选择。
小二总结
来这用餐是令人愉悦的，居酒屋式的环境总能让人卸下包袱，服务员都是有朝气的年轻小姐姐，大方爽气，点餐时每一盘肉要了一份，服务员小姐姐竟然比我还着急说这点肉不够的，吃这么少不划算，硬要给我们多点一些。在一些菜品中抉择犹豫，她就说那就帮你每份一半，都尝尝吧，真是贴心到叫人感动啊。
菜品里无论是肉还是菜都码放得整整齐齐，分隔摆放在竹篮样的盘子里，看起来干净整洁。价格确实是比前两家稍贵几十块钱，但这服务我买账啊。