今天我们要认识的是嘉定工匠终身成就奖获得者李建钢！
和小笼包打了四十多年交道的他，凭借着坚持和创新，从一名学徒成为了国家非遗项目南翔小笼馒头制作技艺的传承人，让南翔小笼这张上海城市名片受到更多人的认可和欢迎！
上午7点，李建钢穿着一身厨师服来到南翔菜市场。尽管已不再参与具体的小笼制作流程，但他还是会亲自挑选所有的原材料。
从面粉到馅料，李建钢用手摸，用鼻子闻，每一步都十分仔细！
生怕摊主忘记所选食材的品相，李建钢还特地用红绳做了标记。
9点前，这些食材就会被送到古猗园餐厅。
蔬菜经营户吴学勤
为保证小笼品质，餐厅里每一道制作工序，李建钢都严格要求！
猪肉搅碎前先冷藏24小时，和面的水一年四季要保持10℃。
古猗园餐厅小笼制作师傅周师傅
1975年从学校毕业后，李建钢来到古猗园餐厅成为一名学徒，从此与小笼包结下了不解之缘。
上世纪90年代，南翔小笼曾遇到过一段瓶颈期，制作只停留在“口口相传”，却没有统一标准，导致口味与传统味道相比容易出现偏差。
为保证南翔小笼的生命力，李建钢游历多个国家和地区吸取经验。
南翔小笼馒头制作技艺传承人李建钢
1999年，李建钢回国后，正式推出南翔小笼制作标准，皮8克，馅16克，收口处18个褶子，每一样都不能少！
古猗园餐厅小笼制作师傅陈海云
如今，古猗园餐厅20多名小笼制作师傅，每人一分钟就能包出6个同一标准尺寸的小笼，平均一天共能包2000多个！
顾客刘先生
随着餐饮市场的快速发展，如何保持竞争力，也是李建钢一直思考的问题。
在他的探索试验下，古猗园餐厅又先后推出藕碎、香辣、马兰头等口味的彩色小笼，受到了食客的欢迎。
家人说，这一切，离不开李建钢对小笼包的热爱。
李建钢妻子张雪芳
除了经营餐厅，李建钢还积极推广小笼文化，在政府的扶持下，他成立工作室，还走进学校为学生授课。
2014年，南翔小笼馒头制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产项目。