雪菜制作成咸菜的起源，至少追溯到青铜器时代。在没有大棚种植的年代，冬季至春季正是蔬菜青黄不接的时候，加之新鲜的蔬菜人所共知不宜久放，人们就习惯于将新鲜的雪菜加工腌制成咸菜，既能解决物质匮乏年代普通老百姓餐桌上的饮食问题，又能将最朴实的雪菜发挥出别样的风味。
在浦东老港，家家户户腌制雪菜的习俗得以流传至今，这项腌菜技术还成为非物质文化遗产。牛肚雪菜这一质朴的食物，不仅是一口酸爽开胃的咸菜，更是回味不绝的家乡味道，割舍不断的故土情怀。
牛肚咸菜的历史要追溯到民国初期，由老先生丁守庭从洋泾带着雪里蕻种子到现在南汇中学的旧址，以小面积种植，坛装腌制咸菜，后来搬到了老港牛肚，也就是现在的所在地，扩展到多面积，有四个大队联合播种。
咸菜的菜梗子最好吃，多肉多汁。所以，在挑选种植品种的时候，以选择梗子细长又密集的为主。雪里蕻咸菜收两季，春菜在4月份到5月份之间，秋菜是11月份到12月份。
腌制的过程，说简单也挺简单的，说难就是有一个技巧问题。一般新鲜的菜收上来之后，黄叶和老叶都去除了。去除以后，清洁出来的大缸，先铺设一层雪菜，然后脚踏出卤，让它微微变色，把盐撒均匀了，然后再铺咸菜，这样逐步逐步把一个缸填满。一缸菜在一千斤左右。
踩的程度、重量也没有很大的规定，但是必须踩到新鲜的颜色变色，就像水煮青菜一样，本来是嫩绿色的，后来慢慢因为食盐跟踩踏的原因，让它慢慢变成深绿色。
腌制的时候，上面要踩实，然后铺层塑料膜，断绝它跟氧的接触。
刚开缸时，味道非常酸爽开胃的，闻上就很有食欲。这时的咸菜，肯定是金黄色的，色香味必须至少占两样。假如达不到要求，这个咸菜腌制肯定是失败的。
腌制过后，还需要“一泡三清洗”。也就是说，泡一到两个小时，把它表层的泥或者卤汤泡掉，泡好以后做三步清洗，清洗完以后把老根去掉，再花半小时至40分钟滤水，滤水完以后，调配，灌装，杀菌，非遗咸菜才能搬上老百姓的餐桌。
俗话说“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”，从最初家家户户餐桌上不可或缺的食物，到如今声名远播、广受欢迎的“牛肚雪菜”，这一质朴的食物将传统的技艺代代相传，其中凝结了劳动人民的智慧，也包含着艰苦朴素的劳动精神。