波士顿大龙虾、阿拉斯加帝王蟹、国产的水产河鲜，这些活蹦乱跳的生猛海鲜总能吸引消费者选购；草莓、车厘子、奇异果、绿叶菜，这是很多家庭高频消费的刚需产品。在生鲜零售火热的当下，爱精挑细选的聪明消费者，将新鲜、安全奉为选购的准则，殊不知如今生鲜市场上的“障眼法”繁多难以辨识。新鲜并不一定代表安全，品相稳定的果蔬，高品质冷冻海产才是真放心。
品相稳定才是真安全真实惠
南非西柚、泰国山竹、越南火龙果、新西兰奇异果、马来西亚榴莲、智利车厘子……如今市场上的进口水果深受消费者的喜爱，以车厘子为例，颜色红亮，果型饱满，水润多汁，虽价格不菲，但胜在口感滋味上佳，销量居高不下。
以奇异果为例，新西兰进口的金奇异果近几年备受消费者追捧，导致市场上有关金果的乱象也不断滋生。出现很多山寨新西兰“金果”，果子大小不一，颜色品种也差异较大。而对于真正的新西兰金果，通常从一株奇异果树苗到第一次结果，需要至少三年的时间；同时对于果子重量、硬度、色泽、干物质和甜度等方面诸多考核。当中最顶尖的，莫过于平均重量超过135克的金果，业内又称之为“三颗树才能挑到的一个果”。但这样的优质水果供不应求，小批量的采购、转运根本够不上对话这些优质生产商的资格。
再看近几年走俏的进口车厘子，市面上最常见的是中等身样的车厘子，其果核的重量会占据果体重量的一半。然而果体偏小，意味着同样斤数下车厘子的数量会更多，那么果核占到的重量将更大，可食用的果肉部分相对就更少，所谓“实惠”实则“更贵”。消费者在购买时会发现很多平台只是单一强调自己的车厘子是进口的，价格便宜，但是却模糊沟通其真实的果径规格。其实，刨去果核计算车厘子的果肉单价，越大的车厘子越划算。
因此，不管是高品质的新西兰金果，还是优品巨型车厘子；唯有销量、供应链运输实力均过硬的商户，才能从源头拿到这样的水果并且保证其安全性。目前，能在业内持续稳定拿到这样矜贵货色的零售商超，也只有山姆会员商店等为数不多的商家。
果蔬选择有门道
除了品相以外，生鲜消费的另一大陷阱在于消费者所热衷追求的新鲜食材。何为新鲜？水灵灵、绿油油、新鲜出土，这些关键词构成了人们对果蔬新鲜与否的评价标准，而这样的标准往往具有较高欺骗性及风险性。
街边菜场、流动摊贩，齐刷刷摆出的绿叶菜绝对讨喜，摊贩店主一定会强调这是自家菜园种植或者附近农场新鲜采摘运输的，一切看似顺理成章，但实际上越小型的摊贩，其采买渠道就越难统一，而购买地点越是流动，其一旦发生食品安全事故，则越难追责。中国目前果蔬零售相对零散，大型商超、小型连锁、街边菜场摊贩并存。中国连锁经营协会副会长楚东曾表示：“中国生鲜乱象难以断绝，很大程度源于目前生鲜行业对上游把控能力的不足。即便是当下许多号称有着超强供应链的零售巨头，他们要在源头采买果蔬，保持品相稳定都并非易事。”
对于消费者而言，生鲜消费需要牢记的，有这么三项重要规定：选新鲜不如选正规，选量多不如选品高大，选水灵的不如选干身的。对于负责任、希望以商品留住消费者的山姆会员商店来说，替消费者主动破解生鲜市场的障眼法，给消费者带来稳定安全好品质的生鲜产品，才是王道。
高品质冻鲜vs活鲜
与蔬菜瓜果一样，消费者在选择海鲜时的要求仍是新鲜。国内生鲜行业水产当道，恰恰满足了消费者的需求。
相信不少消费者都有这样的体会：去超市水产区的水缸内挑选最大号的帝王蟹，外观看起来肥厚饱满，拿回家烹饪后“蟹王”内部空空，敲开蟹腿竟只有一半的肉。“以为买的是货真价值的蟹肉，没想到是缩减版的鸡腿菇。”碰到这样的情况，有人会觉得自己不会挑帝王蟹，有人会认为可能现下不是吃蟹的好时节，但很少会将这种情况与“活鲜”联系起来，殊不知这是造成“蟹王”肉空的主因。
与国内活鲜当道的情况不同，在欧美成熟的零售商超、进口海产诞生地，冻鲜才是海鲜市场的主打。那么，冻鲜真的比活鲜新鲜吗？事实上，活鲜不一定比冻鲜可口，而且很有可能让食客承担食品安全的高风险。经过长途运输而来的进口活海鲜，运输中没有食物补给，饿都饿瘦了；而且因为转运的水质会出现缺氧的状况，为了延长河鲜的存活率，业内不法商家常常喜欢喂点抗生素，连带着消费者也跟着成了“药罐子”。
冻品也分高低档
活鲜当道，生鲜商品的去留，不仅关乎食品安全，也是企业自身的一道价值选择题。企业到底想靠商品赚钱，还是想靠品质留客？在国内，也只有少数的零售商家会选择把冻鲜当作主打。以山姆会员商店为例，早在四年前，山姆在华南区域率先转型，拿掉活鲜，转做冻品，如今这家零售巨头，已在冷冻海鲜市场布局多年，冻鲜占比超过七成且增速迅猛。马达加斯加黑虎虾、阿拉斯加帝王蟹、南极犬牙鱼、阿拉斯加黑鳕鱼……这些奢华的海产如今都可以依靠活冻/熟冻等技术做成品质冷冻海产，在高端的商超销售。
一般来说，冻品也分高低档，市面上常见的“死冻”最差，而船冻和活冻为佳。“死冻”海鲜，多数是为了不浪费，把长途运输过程中死去的海鲜冷冻打包；活冻，则是活海鲜直接低温无冰急冻；至于“船冻”，则是将高级海鲜捕捞后，直接在船上加工，在最短时间内锁死肉质、汁液，使得烹饪后的肉质饱满弹滑细腻，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜更佳。
如果说，合适的冷冻方式只是保证好冻品诞生的其中一环，那么还有一环便是在上游源头的介入。市面上，多数的海鲜河鲜只是捕捞加工，能够溯达上游、参与选种捕捞，海产品品质会更稳定，消费者的购买体验自然更佳。但这并非易事，因为这往往意味着深度介入前期的供应链，成本的直线上扬。
由此可见，无论是蔬菜瓜果，还是海鲜，安全的好产品，需要从源头干预，层层严格把控。同时，不因价格牺牲品质，并以品质维系消费者才是长期立足市场之道。以高品质商品口碑被消费者认可的山姆会员商店，这是秉持着这样的经营理念。看似简单的理念背后，是绝不简单的长期付出，或许这也是山姆会员商店这一类高端零售赢得中高端家庭青睐的原因之一吧。