沪上那么多面包房，到底哪家好？
面包江湖一向是场不见刀光的比拼。
只是聊聊哪家好吃？不！
小资君要奉上篇不一样的！
吃了这么多面包你真的了解他们么？
这次就让我们带大家吃懂魔都各大面包房！
魔都的面包江湖主要有三派，法式为主的欧包，柔软轻盈的日式，以及更易被中国市场接受的 fushion风格。
小资君从浦西到浦东，走遍魔都几十家面包房，斥巨资测评了100多款面包，2018魔都面包房大大大测评，为你们奉上2019面包打卡攻略！
本篇面包测评的知识点，来自小资君特邀的测评师，一个曾在巴黎获奖面包店工作的“不务正业”面包师，以法国蓝带年级第一的成绩毕业，现在在小资君公司立志做一位低调的美食编辑（下文会以“编辑”出现）。
跟专业面包师逛面包店，还带我们去后厨边探秘边解说，小资君拍拍肚子里的“知识”，恩~满足！
在深爱面包的法国厨师口中，常笑称“做面包是个玄学”，不像甜点那般精细到克，也不能像法餐一般天马行空。
烤制时的蒸汽量，烤制时分秒的差别，也成就了不同口感，即使是工作了十几年的面包师，出炉前也要检查面包状态。
我们把魔都面包房常见的面包们，分成了七个大类：法棍、可颂及酥皮、传统欧包、橄榄油面包、吐司，各式软包，三明治。
法国面包在世界上有着极大影响力，提起法包，很多人第一个想到的就是法棍。巴黎每年都会评选最好法棍，第一名可以承包爱丽舍宫一整年的面包，足见法棍在法国的地位。
一根优秀的法棍是怎么样的？先看外观，在法国法棍根据类型长度在45-55cm之间。
在手中应该感觉轻盈，说明内部空气感好。再轻轻的捏一捏，优秀的法棍，外皮会发出“咔嚓咔嚓”的酥脆响声。
切开一根法棍，内芯有着很好看的气孔，闻起来有明显的麦香和淡淡的天然酵母的味道，摸起来柔软湿润，所以，好的法棍真的不是硬啊！
一根刚出炉的法棍，口感兼具酥脆和柔韧，麦香中带着酵母香，空口吃都停不下来，再抹上黄油，简直享受！
秉承这个原则，我们推荐这五根优秀的法棍，外皮酥脆，内部柔韧，让你不再被“法棍硬得能打人”误导！
建业里嘉佩乐酒店一向给人华贵的印象，但其实在酒店门口，有一间旗下烘焙坊la boulangerie,法语的意思就是“一间面包店”，出品非常优质的法式面包，且性价比非常高。
两头尖是法棍常见的造型，五刀耳边翻得很漂亮，切开组织真的非常美。麦香很足，有淡淡的天然酵母香气，吃起来酸味非常轻柔，是一根在法国也足够优秀的标准法棍该有的样子。
因为法棍好吃，所以还试了一款蒜香面包，不出意料得优秀！自制蒜香黄油，配优质法棍面团，也太香了吧！少给半星只是为了照顾不爱蒜味的朋友~
喜欢面包的朋友一定知道的魔都老牌法式面包店，pain chaud翻译过来就是“热面包”。以一直做好吃面包的质朴初心，俘获了魔都人的心和胃。
长度和造型非常标致，气孔组织美好。淡淡的酵母香气，吃起来比la boulangerie的还更柔和。调整过酵种比例，是外国顾客和中国顾客都会pick的一根。
“想到吃面包就会往这里走呢。”
“when i taste that baguette,i knew it’s from pain chau,i knew it!”
所以说味觉的记忆总是格外深刻！
如果有人说，走我们去外滩十八号买面包，是不是就会觉得“算了，太贵了~”然而并没有！卢布松旗下烘焙坊，米其林级的正统法包，性价比真的很高了！
因为要供应自家餐厅，这里的法棍两头圆润并收敛了风味，只留浓郁麦香和外脆里韧的好口感，特别适合配餐。
听过这家店的人，应该知道这是家高品质的法式小酒馆。而在法国，面包的好坏决定了客人对餐厅的第一印象，于是他们自己开了家面包房。
这的法棍因为佐餐，酸味也相当柔和。从气孔能看出含水量很高，所以上面有一层面粉。
本来是来找软包的，顺便拿了一根法棍，结果格外惊喜。这里的法棍用的是鲁邦种，不像水果做的液体酵种那样有明亮的酸度。
金棕色带着浓郁黄油香气的酥脆可颂，几乎是全世界都喜欢的小可爱。而做一枚人见人爱的小可爱，并不简单，从原料到技巧都非常考究。
好的可颂需要使用高乳脂含量的片状黄油，包进面团里，再经过多次折叠，才能烤出层层酥脆的口感。
烤好的可颂，黄油的香气超级迷人！但是热的可颂可不能立刻售卖，要稍微晾凉定型，卖给客人酥皮才不会软塌。
好的可颂，内部是均匀的蜂窝状，层次分明，呈现黄油的浅黄色且香气浓郁。可颂酥脆，但不会掉太多渣，也是很重要的一点。
从面粉到一枚好吃的可颂，需要这么多心思，请充满爱地大口吃掉吧！我们吃了十几家，推荐五枚很优秀的给你们。
独立烘焙坊，在魔都开了五年，自然实力过硬。这里的可颂也是老客人的心头好，跟我们大聊法棍的外国大叔就说，来这里一定不能错过可颂。
点了一枚切开，测评师忍不住给小资君展示，看！这切面的蜂窝状和这个层次，真美啊！！芝士培根可颂也很香，酥皮加上芝士的香气还有肉，太满足了！
法包店必备杏仁羊角也要来一个，坚果香气和奶香都很浓郁，这里的杏仁奶油也比传统的更轻盈丝滑，一点都不甜腻！
la boulangerie不仅法棍好，可颂的品质也非常高，而且每一个都非常标致，不愧是供应自家米其林餐厅的品质。
切面呈现出好看的蜂窝状，而且每一层都分明且干爽，香气馥郁。
既然可颂酥皮优秀，就不能错过其他酥皮款，吃了这枚圆形的杏仁牛角，真的爆灯打call！
可颂面团嵌入模具，里面填上杏仁奶油酱和树莓，撒上杏仁片，酸甜酥香且充满坚果香气，这样的杏仁可颂也太特别了！
lost bakery是魔都网红面包店，每次去都看到很多人点一杯咖啡一枚可颂坐在店里，可见这里的可颂多么“得民心”。
这里的可颂黄油香气特别浓郁，据测评师揭秘这里的黄油特别好，是一个法国的高品质小众品牌，贵！吓得小资君赶紧多吃两口！
因为酥皮好，这里的葡萄卷和巧克力面包也很值得推荐，是很正统的法国风味。
石窑面包是编辑的日本面包师朋友力赞的，奔着柔软香甜的日本软包去，我们挑剔的测评师却被这里的可颂圈粉了。
跟我们颠簸了大半个上海的可颂，切开居然如此漂亮，没有变软变形，不得不说，太优秀！上面的外皮烤得格外焦脆，店家引以为傲的石窑烤箱真的是宝藏。
惯例也买了其他酥皮类，这款也实力圈粉，三种不同风味的芝士和谐地包进酥皮里，甜咸适口，芝士就是力量！
一枚可颂14元，就能坐在黄浦江边老建筑里享受精致下午茶，所以说卢布松面包房的性价比真的是很高了。
这里的可颂从里到外都显示出老牌法餐厅出品的纯正和优质，那天大雨，可颂出炉半天时间，还能有如此酥脆的外皮，足见面包师对烘烤时间的精准判断！
其实据说可颂的前身最早是由那位被处死的法国绝代艳后——玛丽皇后从奥地利带到法国的，喜爱享受的她，推动了宫廷面包师把这类面包变成现在的样子。
所以酥皮面包，被称为viennoiserrie，有“维也纳的”意思，国内喜欢叫它“丹麦”。当香气迷人的酥皮和各式内馅相结合，是1 1>2的幸福暴击啊！
可颂酥皮要开酥，所以可颂做得好的面包房，千层酥皮基本不差。卢布松苹果派，看外形就挪不开眼，真的每一枚都非常美。
千层酥皮做法上是不加酵母的，但依然看得出层次丰富。里面的炒制的苹果馅还保留了颗粒感，香甜中带着肉桂香气，好吃。
还有一款特别的巧克力面包，巧克力加上莓果酱，味道非常有层次，上面撒的巧克力粉和树莓粉有点脏脏包的趣味感。
在雁荡路开了多年的小面包店，要在浦东开间新店，幸运地赶上面包师试做浦东店的新品，金枪鱼丹麦好吃到摄影师临走前，还问能不能多买几个回家。
热乎乎的酥皮，包裹着鲜美中带着奶香的金枪鱼和玉米，与黄油味相得益彰，酥脆和顺滑的口感对比，真香！
荔浦芋丹麦，用了这里招牌的芋头馅，浓香的芋泥加上酥皮，点缀酥脆杏仁片，特别好吃！
tips：这两款只在浦东新店供应，12月23号开业，地址见结尾！
因为le bistrot de racine是家法餐厅的面包房，所以一眼扫过去，就被这枚鸡肉丹麦吸引了。
料足到撕开内馅差点掉出来，奶酪香气包裹着鸡肉和蘑菇，特调馅料不愧一个好餐厅的招牌，肉食动物感到圆满了！
这家店在魔都面包圈也小有名气，从外滩出来冒着大雨赶去新天地，点了招牌的可颂，品质却不够稳定，看了同样天气的外滩出品，也理解了我们测评师的高要求。
倒是这枚小小的海盐焦糖核桃卷，味道相当不错，焦糖酱熬得香醇丝滑，核桃很足料，一袋四枚，很香！
融合面包房里颇为出名的哈肯铺，当然也不能错过，爆款和网红款尝了一遍，自家编辑的吐槽听了一筐，终于说出一句“呦~这个还不错。”
虽然酥皮一般，但好在整体非常香，南瓜馅调得很香浓，与酥皮芝麻一起，馥郁的香气很适合冬天。
在国外的饮食文化中，面包就像我们的米饭是配餐的主食，面包配菜或者配奶酪、黄油一起，才是传统欧包的美味打开方式。
比如拿来配汤，资深法餐吃货喜欢撕一块面包，在最后抹干净盘子上的酱汁一起吃掉，一道菜的体验才完整。在法国，餐厅的面包虽然是配角，却也左右着顾客对餐厅的第一印象。
有些人觉得全麦和黑麦的面包又酸又硬，是因为这种面包大多会用到天然酵母。这种水果发酵得来的酸味加入面包，或强劲或柔和，取决于面包师的风格，每个顾客也有不同的喜好。
所以传统欧包，在国内输给了他内心丰富的小兄弟，比如无花果坚果，红酒桂圆，谷物全麦等，这些配料既弱化了酵母的强烈风味，且滋味更加丰富。
但其实这些面包，都是在传统面团的基础上做出来的。比如法国人喜欢做加了无花果的全麦，而德语区的面包师爱在传统黑麦里加入各种坚果仁。
所以传统的欧包在魔都各家面包房，倒更丰富多样起来，小资君顿时觉得在魔都真棒啊！测了许多都很香，但再难取舍也要pick几款给你们。
在法国黑麦粉含量达到33%以上，才算黑麦面包。法国厨师界最难的mof比赛中面包还要检测ph值，所以传统的高黑麦含量酸面包，在魔都并不太受欢迎，卢布松的黑麦是很敢做且很成功的。
黑麦粉的含量达到50%以上，面包体富含天然酵母醇厚的酸度。加入了核桃和奶酪，就像一个硬汉突然柔情，不再难接近，真的是越嚼越香。
la boulangerie的黑麦面包，黑麦粉含量也高且酸度明显，但这里用温柔的方式去引导大家体会黑麦的独特香气。黑麦和栗子的组合，是这个冬季的限定，香甜的栗子让黑麦都温柔了。
另外一款全麦，则要更加柔情，酸甜的西梅和大颗榛子被裹在麦香浓郁的全麦面包里。如果想改观对法式“酸面包”的印象，这里不错。
如果说非常喜欢pain chaud哪点，他家各式小欧包，一定是重要原因。对于选择恐惧症和单身狗真的太友好，可以一次吃到几种口味，完美！
强烈推荐的红酒无花果和杂粮小面包，用红酒做全麦面团，加上酵母的酸和无花果的甜，香气满满。
杂粮小面包里核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干等多种果干混合，满足！
这里的全麦面包和传统酸面包，我们编辑表示非常正点，是法国人喜欢的面包，她说带一块回去配罗宋汤，很不错哦！
bread etc也是魔都知名法式面包房，很多人都去过，但我们编辑作为老客，表示时不时就会品质不稳定。倒是全麦面包们，表现不错。
听我们编辑揭秘，这里之所以全麦面包好，是因为这类面包含水量大，对烤箱的要求非常高，而这里的烤箱非常好，和魔都一众大牌面包房的烤箱相比，要贵上许多。
大个的全麦面包能切半，也有小的出售，测下来大家还是爱无花果，我们编辑又透漏内部消息，因为他家无花果干用得贵，大多时候原材料总是一分价钱一分货。
最后一款黑麦特别一点，测评时不爱酸面包的同事都对这款爱不释口。我们编辑在得知原料比例和做法后，告诉小资君这款黑麦有点德式面包的意味。
黑麦粉的比例很高，柔和的酸度混合着各种坚果和果干吃起来很满足又特别健康，饱腹感很强，安利想控制热量的小仙女！
在欧包里橄榄油面包严格来说，不能算做单独的大类，但这类面包在魔都的面包房颇受欢迎，因为加了橄榄油的面包真香啊！
其实大家相当熟悉的用橄榄油面团制作的食物是pizza，意大利作为世界知名橄榄油产地，当然是要把它用到方方面面。
这类面包多出自意大利和南法，那里的热情随性让这些面包都带着自由奔放的美味。好的标准是——没有规则！好吃就是王道！
小资君有朋友说过，他就是喜欢葱油饼味儿的佛卡夏，所以说好吃不拘泥派系。下面的有些款，可不要惊讶！
石窑面包真的是一家让人有意外惊喜的面包店，烤箱前的圆弧面包柜全都是石窑烤箱出品，这款丰盛到不行的佛卡夏，太抓人了！
大块鸡腿肉烤的外焦里嫩，烤过的小番茄会爆出汁水，橄榄油香和肉香交织，当午饭当早饭都好，或者给我来两条！
福佳斯是橄榄油面包在法国南部的叫法，而这个有南法庭院的法国小酒馆，做的就是地道的南法味道。
小番茄用低温烤干，甜度更突出，浸泡在橄榄油里保存。做面包时放在面团上再撒上迷迭香，出炉香气四溢一如热情的南法。
lost bakery这款让人又爱又怕的恰巴塔，用了著名的法国蓝纹芝士，爱的人视为珍馐。奶酪配面包是极好的打开方式，加上培根，别怕！去尝尝，你会像小资君一样打开新世界的大门！
在pain chaud小面包面包篮里就实力抢镜的番茄佛卡夏，小资君私心真的好爱他！这就是一只意大利佛卡夏该有的样子！油润好吃香气十足！
恰巴塔，我们也测了很有名的一家，我们编辑以前就去过许多次，她说品质真的越来越不稳定，品控都不能保证真的会失望。
在国内，要说哪种面包最受欢迎，吐司一定算一个！去面包店看一圈不知道吃什么，那就……买包吐司吧！
吐司在魔都也有许多风格，如果你想买柔软的就选择日式，全麦则是法式更好，因为法式的全麦面粉富含麦麸~
当然我们编辑偷偷告诉小资君，法国面粉不适合做软吐司，因为法国面粉的保湿性一般，如果你是买一包吃几天，还是选日式吧！
吐司组织绵密，这样才能柔韧且弹性十足。想检验一个白吐司，可以试试能不能有明显的拉丝感。
而法式软吐司主要是用布里欧修面团，布里欧修在制作时用了大量的黄油所以香气非常浓郁。
吐司也是食用形式上非常多变的一款面包，而这些小创意都在选好一个吐司的基础上，看完，你知道怎么选了么？
一路测下来，还是日式吐司占了大半江山，为了测保湿性，小资君还特意把吐司放了三天，每天测评口感变化。当然，小资君还是建议你尽快吃啦~
每一个问我们编辑日式吐司问题的人，她都会说：“去尝尝烘焙龙的龙吐司，你就会知道什么是日式白吐司标准。”
她称这是教科书级的白吐司，而看一家店吐司的水准，白吐司能说明一切。所以这家闭着眼睛买，她堵上面包师之魂表示没有雷坑！
出品优秀的重要原因之一依然很现实，这家用的面粉真的非常贵！高级烘焙坊的好面粉一般300-400元/25kg，凯瑟琳的面粉15kg就要400 ，是日本面粉里顶尖的几款。这点秘密告诉你们，就懂了吧！
tips：烘焙龙的吐司也可以从他们微信上直接定，早上买下午就能送到，超方便！
石窑作为日式面包房，表现依旧突出。汤种是日式面包里非常喜欢用的一个酵种，可以增加面包的柔软度和保湿性。
柔软的汤种吐司，再被石窑烤箱和香浓芝士加持，软韧香浓，超棒！
大名鼎鼎的日本甜品店柴田西点的瑞平店卖面包了，期待他们日式面包的表现，北海道吐司果然不意外的优秀，淡淡的奶香很抓人。传统上北海道吐司制作只用蛋白，所以格外的韧且洁白。
受当地人喜爱的的面包房怎么会少了好吃的吐司，雁荡路店的人气款白桃吐司，非常香软甜美，白桃馅料很足，很是清新。