意式奶冻承经典 松露黑巧风味浓
2018-12-6 0:00:00发布80次查看
怀着对西式点心的一腔热爱和满心期许，西烹专业师生于11月27日下午再次邀请甜品“魔法师”叶卫大师来校指导，继续聆听大师讲解甜品的奥秘和制作技巧。西烹专业徐晶、秦莉、顾桢霖、王锦文等教师一同欢迎叶大师再次来校授课。
下午两点半，叶老师在烹饪实训楼西点实训室开始授课。这一次叶老师为大家带来了传统的意式奶冻（cotta）和被誉为永恒经典的“松露”巧克力（truffle）。这次的作品示范叶老师考虑到大家已经“有一点基础”，所以采取了示范操作和理论讲解完全融合的授课方式。
课前，叶老师简单阐述了本次的主题是盘式甜点搭配，意式奶冻是不需要“更改配方”的中外都能接受的经典口味，而松露巧克力更是享誉世界的基本巧克力风味，之所以经典就是由原料、工艺和传承保证的！
课间，从淡奶油的搅拌到果蓉盖面装饰的精心制作，从冰块降温的严格把控到巧克力馅料的裹皮拍粉，从巧克力调温解说到原料提前备制的关键要领，叶大师不论操作还是讲解都有条不紊、规范严谨。有同学向叶老师请教了巧克力的相关常识，叶老师不仅详细作答，更把相关巧克力鉴别和使用的知识一并说出，同学们都感到很有兴趣，聚精会神聆听解说……
很快，2小时的课程临近尾声，大家在品尝叶老师制作的两款甜品后赞不绝口、欢喜雀跃。在全场同学真挚恳请之下，叶老师再次和大家合影留念。
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