在上世纪，上海宁烧菜都喜欢放味精，炒蔬菜、烧汤必放，甚至烧肉、烧鱼虾也要放一点，可谓是顿顿放，因为鲜！鲜！鲜！鲜的味道太诱人了，但现在可不一样了。周到君今天从魔都市场和部分魔都家庭了解到，今天市民家庭味精的使用量已经大幅减少了，有相当数量的家庭烧菜不放味精，即便现在烧菜还在用味精的家庭，味精的使用量也大大减少了。
为了最大限度地了解目前市民家庭味精的使用情况，今天周到君联系了一家魔都知名大型卖场，该卖场销售总监告诉周到君，他们这里味精销量近两年直线下跌，与3年前相比，味精销量下跌60%。现在味精已经是他们卖场里一个很小品种，品种少、销量少，放置的位置也很不起眼。
“不说上世纪，就说10多年前，味精还是很受市民欢迎的调味品，品种多、销量多，那时我们进货后，为了便于销售，会考虑把味精放在一个较显眼的位置。”
该总监介绍后，周到君又特意去了一家农工商超市了解情况，发现该超市销售的味精（包括鸡精）总共只有两个品种。“现在味精少人问津，放在那里也不大引起市民的重视。”该超市的工作人员说，这两年来买味精的人越来越少了。
周到君住所边上有一栋大楼，大楼里住着近百号家庭，有白领、商人、律师也有学者，有七八十岁的老人也有二三岁小孩，周到君通过大楼部分居民了解后得知，现在这个大楼居民还在每天食用味精人数已经大大减少了，每天还在坚持烧菜放味精而且保持一定量的大都是年过六旬的老人，新婚家庭、白领、年轻商人等大都不再食用或很少食用味精了。
年过八旬的汪老伯老夫妻俩居住在该大楼，每天卖菜烧菜依然是他们的生活习惯。每天买回菜之后，往往都是汪老伯开锅烧菜，无论烧肉、烧鱼，还是炒青菜、炒年糕，汪老伯都要放味精，他说吃惯了，不放点味精感觉味道淡、不鲜，乏味，就是不好吃。“吃了80多年，突然不放味精肯定不习惯。”
年轻人更喜欢纯真鲜味
进一步了解周到君得知，目前市场销售的鲜味调料主要有两种，一种就是传统味精，一种是鸡精。上海市餐饮烹饪协会相关负责人称，现在大众饭店、酒家还在大量使用味精，但那些高档酒店已经基本不用味精烧菜了，高档酒店主要通过菌类、肉类、鱼类和虾类等天然植物、动物的鲜味来“吊”菜肴的鲜味。
“用味精、鸡精太鲜，很多年轻人不习惯，现在越来越多年轻人喜欢原汁原味，喜欢纯真的鲜味。”
对于年轻人而言拿得起放得下。一对年龄30多岁的小夫妻告诉周到君，在他们小的时候，家里烧菜都放味精，这两年烧菜就不再用味精了，他们成家后烧菜就再也没有放过味精。比较味精，他们更喜欢纯真鲜味，原汁原味的鲜味，比如煮出来的草鸡、草鸭汤，以及炖出来的菌菇汤的味道就很好吃，吃了口不会感觉干。