莲花落六月黄
但将冷眼观螃蟹
看你横行到几时
——《增广贤文》
南宋偏居江南，枕着西湖温润秀丽的风景，皇帝大数时候都懒得去收复北方。大诗人杨万里对此愤愤不平，起草了洋洋洒洒《千虑策》，大意是要复国强兵，重整河山。皇帝欣赏了一翻大文豪气吞山河的洒脱文笔，就把杨老师的《千虑策》束之高阁。不过，杨万里的才情皇帝是欣赏的，不久皇帝就给杨万里升了官，做了皇帝秘书处的老大，在杨万里手下有一个叫林子方的年青人，与杨老师志同道合，最得杨老师的器重，两人引为知己。林子方经常与杨老师一唱一合向皇帝进言，最后不知道是皇帝听烦了，还是被小人蛊惑了，决定把林子方赶到偏远的福州做知府。官品是升了，却远离政治的核心。林子方不知深浅，还很高兴，可杨万里心里却很不乐意，毕竟秘书处少了一个同道中人。
那年六月，杨老师与林子方在杭州净慈寺畅谈了一夜，一早送林子方去远方赴任，两人漫步在西湖边，不远处的万顷荷花随风而动，一路杨柳垂丝相留，大诗人心有感慨，写下了两首著名的绝句《晓出净慈寺送林子方》，刻意提醒好兄弟，哪里的风景也不如西湖边的美好。其中的第二首，一个“毕竟”引出万千气象，真乃千古名篇：
毕竟西湖六月中，风光不与四时同
接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红
西湖六月，差不多就是现在的七月，荷叶田田，莲花结子——风景和别外全不一样，可是又有什么能留住知己的心呢？好景不留人，好花不常在。浪淘尽，千古风流人物。林子方还是走了，人世间，花开花落，世事难料。朝廷上小人横行，壮志难酬。
古人喜欢用横行的螃蟹，比喻小人当道。但将冷眼观螃蟹，看你横行到几时——吃掉螃蟹的爽快，是双重的快乐。
这小人是要打的，这螃蟹是要赶紧吃掉的，西湖六月，莲花落时，也正好到了江南第一个吃螃蟹的季节——旧称六月黄。可怜的的螃蟹，不知朝政，却因为独特的鲜嫩，成为江南盛夏最迷人、也最独特的小鲜肉。它其实是大闸蟹的年轻态——刚刚换好第三次壳的小闸蟹，一只只都壳软蟹黄，八脚带毛。
六月黄的鲜美与独特，当然比心里苦的莲子好吃千万倍，但也只有江南人最懂它的美味——味在蟹黄，而不在肉多。想当年，杨老师要是能和林子方蒸一笼江南的六月黄吃，再来一小碗杭州的东坡肉，估计子方兄弟，说什么也舍不得离开杭州，宁死也要留在杨老师身边，吃螃蟹，打小人了。
大暑前后，闷热难当，胃口缺缺。一年最鲜美的丰盛大宴——秋风大闸蟹，还很遥远。但是六月黄的小闸蟹，已经悄然上桌。治大国如烹小鲜，没吃过小闸蟹，又怎知大闸蟹究竟鲜在何处？大到几何？其实，不仅仅是杭州西子湖，整个江南布衣们的吃蟹季节都提前开始了。
也许你会说，这没长足的软壳小闸蟹，去了壳，肉都没有半两多——有啥好吃的。不过，如果你从小在江南长大就不会问这个问题了。六月黄独特的鲜嫩滋味，就像藏在江南旧梦中的茉莉花一样，夏风一吹，就悄然绽放在你的舌尖之上。
宁波的酱油蟹、醉蟹，上海的著名小菜——毛蟹年糕，它们的最佳版本都是以六月黄为主角。虽然没有半两肉，江南人却深爱着它的滋味，迷恋着它独特的鲜爽。特别是搭配当季新摘的毛豆子，更是鲜上加鲜。如果再来几片软软的年糕，好吃得——真的与四时美味都大不相同喔！
味道，是人生最独特的回忆。景不留人，味留人。
特色：鲜上加鲜
辅料：小葱3根、生姜、蒜头、料酒、盐、糖
tips: 选蟹。六月黄就是大闸蟹的年幼版，重量在1.5两到2两即可。公母不论，上选是母的，母的黄多。不过说到六月黄中的母蟹，这时节还是很少能见到的，也没必要特别强求。挑好蟹，一是要翻过来，看屁屁是否饱满。二是看蟹是不是有精神，三是看蟹身是否干净（壳青肚白），别去捏蟹腿，一捏就断喔！
开做喽
01泡蟹：六月黄小蟹买回来时，第一件事就是，清水中养15分钟。让蟹把肚里的脏物吐出来。
然后一边冲水，一边把蟹的身子用刷子刷刷干净。最后再沥干净脏水，在干净的容器中用酒泡15分钟，进一步消毒。泡蟹的酒最好是用高度的白酒，白酒会让蟹喝醉，一会斩蟹时更容易。
02斩蟹：先准备一小碗淀粉（生粉）。然后再开始斩蟹。六月黄很小，一般都不绑绳。不过不用怕，它的壳很软，力气也不够大，捏着蟹的背壳，把小蟹压在砧板上，用刀口顶住。
tips:如果你用白酒把蟹泡醉了，斩起来会更轻松。
03炒蟹：年糕切片，用温水泡15分钟，沥干备用。毛豆剥好，葱切段，蒜去皮（蒜可不用），姜切丝。
热锅下油，油量要多点。最少要浸到蟹身厚度的1/3。油热后，先将斩好、沾过粉的蟹，下锅煎一下。注意，让热油淋到蟹的断面上，生粉受热后，会封住断面，让宝贵的蟹黄不至于散落出来。翻炒3分钟，直到蟹壳变色。盛出螃蟹，沥干油。
tips :沥出的油，有蟹味，可以用来炒菜、拌面。
在锅里留一点煎过蟹的油，先下毛豆、葱段和姜丝，和一勺盐（盐量看你口味，一般3克），极少量糖，炒2分钟左右。加两大勺开水，开始煮毛豆，一直煮到锅中水量减半。加入一勺料酒、浸软的年糕片、煎过的毛蟹，翻炒均匀，即可出锅。
鲜，鲜，鲜。吃蟹就要喝点酒。六月黄虽然美味，不过它可是寒性食物。强烈建议，吃完六月黄，再喝点姜拌醋，解一下寒。