“让一让嘞，刚刚出锅的‘出水芙蓉’来咯！”跑菜的服务员端着一只透明器皿，几枚不同颜色的鱼丸点缀在清淡的汤汁中，一路从底楼厨房小跑至二楼的大厅。前天下午，2018年上海松江荷花节系列活动之荷花宴打擂台在新浜镇雪浪湖生态园拉开序幕。
　　炸至金黄的藕片上簇拥着酱爆河虾，旁边娇嫩红艳的荷花瓣上，垒起一叠莲藕和莲心；荷叶打糊调制而成的汤底，中间围着一圈鲜嫩的鱼片，中心以一颗绿色莲蓬点缀；裹着面糊的大虾在油锅微微一滚，撒上酥脆喷香的萝卜丝，红色的虾尾高高翘起好吃又方便取食。这些菜式有一个共同的名字——“出水芙蓉”。在前天举行的荷花宴擂台赛上，除了这道命题作品外，选手们还有一道开放式考题，莲花争艳、荷塘月色、风荷日丽、荷风戏鱼……选手们八仙过海，各显神通，将一道道好听、好看、好吃的菜肴搬上桌。
　　鱼身造型的面饼，挖开一个小口露出微微焦色的是鳜鱼真身。这道名为“风荷日丽”的组合菜以鳜鱼为主菜，配菜则由荷叶包肉、西湖醋鱼羹、五色花型豆沙酥组成，精心的摆盘上还点缀着鱼形萝卜雕花、含苞待放的荷花。创作人陈立南来自渔乐码头餐厅，他从事鱼宴主题菜已经8年了，擂台赛主题恰巧与自己擅长的菜系相近让他占尽先机。不过他特意提前两个月研发创作，当天选用的鳜鱼是刚从黄山空运过来的，口味上也为迎合本地食客做了调整，比如去除了原本闻起来浓重的咸臭味，因此成就了这道全场最“吸引眼球”的菜，大家都争相拍照学习。
　　据主办方新浜镇旅游公司介绍，镇里已经连续4年举办了荷花宴，今年随着荷花节升级为市级旅游品牌，荷花宴的规格也有了进一步提升。“以往我们的参赛选手主要是各个村居的妇女代表，这次的选手是全区的餐饮企业，都是专业级别的大厨，不少企业表示赛后将推出‘荷’系列菜单。”此次比赛还邀请了拥有国家职业技能鉴定考评员、国家级高级技师资质的老师担任评委，对菜肴特色、口味、质感、形态、色泽、营养、卫生等多方面进行严苛的评判打分。最终，“创意特色菜”一等奖、二等奖、三等奖分别由渔乐码头、雅园、新浜人家获得，“指定荷系菜”一等奖、二等奖、三等奖，分别由雪浪湖、雅园、天一阁获得。