全套酸奶生产线设备鲜牛奶是巴氏消毒奶，其加工工艺为将生奶加热到72℃—85℃之间保持15秒。这样做能杀死致病微生物，保留有益菌群。优点是尽可能多的保存了牛奶中的营养物质。缺点是由于温度较低，杀灭微生物不完全，因此保质期很短，并且需要全程低温保存。纯牛奶也叫常温奶，加工工艺为将生奶通过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是保质期长，保存简单，通常可在常温下保藏30天以上。但是因为高温处理，全套酸奶生产线设备牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
全套酸奶生产线设备超高温灭菌乳及在市场上称纯奶，也称UHT乳（ultra high temperature,超高温）是指牛乳加热至135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中．超高温灭菌乳能在常温条件下贮藏和销售，因此灭菌乳的保质期能延长至6个月或者9个月，全套酸奶生产线设备然而巴氏灭菌乳只有短短的5~10天的保质期。用超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度，因此具有较长保质期。