晚春的崇明只要天晴，气温会毫不掩饰地提醒你缤纷的夏日就要来临了，在这种天气下崇明人家的餐桌上必定出现一款应景的时令凉菜——“凉拌生菜”（即凉拌莴苣丝，莴笋崇明话为“生菜”）。刚从屋前自留地里挖出的鲜莴笋拌成的凉菜，那清爽绝对不亚于你在高档西餐厅吃到的有机蔬菜色拉哦。
看清楚咯，此“生菜”非彼生菜，崇明人说的“生菜”是这样生长在地里滴！要吃的是它的根茎而不是叶子哦。
你可以用刀齐根切断，也可以连根拔起。
然后把“生菜”叶子去掉。
把分离出的叶子置于一旁，一会自有妙用哦。
接下来是削皮了，从粗壮的根部向顶点削去。如果工具比较原始的话，一定要注意安全哦。
最喜欢干活的时候家里的猫咪在一旁若无其事的打着盹，一派人与自然和谐相处的气息！
真是春眠不觉晓啊！
现在知道剥下来的“生菜”叶子去哪儿了吧？
“生菜”削好了，接下来就是切丝。
切好的生菜丝，用细盐“涝一涝”（崇明话即“腌”一下），目的是析出生菜丝中部分水分，增加爽脆的口感。
将涝好的生菜丝滤干，置于大花碗中备用。
这一步是制作拌料，起油锅（比起普通炒菜，油要多放一点），放入葱花煸香提味。
油温八成热时，便可倒入花碗中，与冰冷的生菜丝相互交融，伴着悠悠的清香你会听到预示美味的滋滋声！
此时你的另一只手和筷子也别闲着，要快速搅拌让热油和冷菜相互渗透，这样拌出的菜品才会入味。
接下来是根据个人喜好的自由发挥，你可以倒入麻油、香油、胡椒粉等任何你喜欢的佐料都可以。但记住别搞的太复杂，这道菜的特点是清新爽口哦。
来崇明记住尝一尝这道春日里的农家小清新吧！