| “餐厅门口处就有一个电子屏，后厨的洗菜、配菜从这里都能看得一清二楚，我们吃得放心多了。”去年以来，崇明人发现越来越多的餐厅都开通了“直播”，“主播”是曾经“闲人免进的重地”后厨。记者从上海崇明食品卫生安全协会了解到，这正是本区推进绿色餐厅创建的成果之一。 长期以来，餐馆后厨都是外人不得涉足的“禁区”。但是，频频见诸报端的食品安全问题却让群众在下馆子时不免心里犯嘀咕，总觉得少了一块“定心石”。为了让老百姓享受放心餐饮服务，区经委、区市场监管局、上海崇明食品卫生安全协会三方建立创建“绿色餐厅”工作小组，于2015年发起创建“绿色餐厅”活动，目前崇明已有110多家餐饮企业加入“绿色餐厅”阵营。 所谓“绿色餐厅”，是以“食品安全、低碳环保、诚信经营”为考核指标，由市行业协会和上海崇明食品卫生安全协会联合组建的专家团队开展达标培训，“绿色餐厅”经验收批准后由上海市餐饮烹饪行业协会授牌发证，证书有效期为三年。“绿色餐厅”有一系列严格标准，其中食品安全以“六T现场管理”、“ABC规范化管理”和“食材源头追溯机制”为评价依据，所谓“六T”就是天天清扫、天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进；“ABC规范化管理”就是基础管理四落实（制度、流程、台账、责任）、重点环节五规范（人员操作、设施设备、储存领用、餐具用品、菜点出品）、评估改进三明确（管理现状、问题原因、改进措施）。低碳环保是指烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂。同时，“绿色餐厅”须明码标价，没有以次充好、短斤缺两等不良记录。 采访中，记者随机去了获评“绿色餐厅”的2家餐饮企业和1家学校食堂，看到其后厨都实现了归类、分区，一切井井有条：粗加工区，蔬菜清洗池和水产清洗池严格区分，蔬菜清洗池还分“一拣”、“二浸”、“三洗”3个独立的池子；冰箱每层存放食材也标注出来，贴在冰箱醒目处；配料架上，“柴米油盐酱醋茶”所有调料分门别类摆放整齐，从左边放入配料、从右边取配料，防止配料过期；甚至连后厨工作人员的茶水杯都有一个特定区域存放。在就餐的大厅里，记者看到，粗加工区域、冷菜间、切配间、厨房间等食品安全主要区域都通过显示屏现场直播，前来就餐的群众能看到后厨工作人员的一举一动。“标准化、可视化的后厨，将餐饮食品的清洗、配菜、烹饪等加工制作过程展示给消费者观看、监督，让消费者‘眼见为实’，不仅是商家诚信经营的表现，也是让消费者放心就餐的有效措施。”上海崇明食品卫生安全协会负责人表示，除了餐饮企业，本区30多家学校食堂也成功达标，成为“绿色餐厅”。 |