“前两天，一位市区的客人打电话来预订了十来盒青团，由于我们不提供配送服务，他特地坐了两小时地铁赶来自提。”在江学路上的方松食堂，说起正在热销中的自制手工青团，食堂负责人顾秋芳言语中透着自豪。根据上一年的销售情况和消费者的反馈，食堂今年自制的青团共有4种口味，分别是芝麻豆沙、荠菜鲜肉、雪菜笋肉和蛋黄肉松。上市不久，青团就已供不应求，不但附近的市民纷纷前来购买，甚至还吸引了市区“吃货”的关注。
透着淡淡青草香的外皮，包裹着细腻的芝麻豆沙馅，轻轻咬上一口，糯米q弹，馅料甘甜。江南人说，没有青团的三月不能叫春天。清明节临近，青团的销售进入了小高峰，食堂每天大约要卖出3000余只青团。一道传统的自制时令小点心，何以会有“网红”般的待遇？在方松食堂的后厨，记者探寻到了其中的一些秘密。“我们的青团使用的青草汁来自浦南乡村，野生、纯天然。”顾秋芳说。在食堂的后厨水池里，记者看到了堆得高高的未经加工的青草叶子。这些青草是由食堂工作人员清晨前往叶榭镇张泽地区人工收割来的，每50斤青草大约能制作800个青团。三月份，正是青草生长的最好时节，不但青草比较嫩，叶子所含的水分也多，颜色碧绿清新，气味更是清香怡人。“不少品牌青团都会使用麦草汁，颜色也是翠绿的，但是清香上面是远远比不上我们使用的新鲜青草。”
将榨好的适量青草汁分批倒入高品质的糯米粉中，经过搅拌机的充分搅拌，颜色鲜亮、富有弹性的青团皮就形成了。在馅料部分，方松食堂在豆沙馅料中加入了芝麻，使得馅料不但有豆沙的甜味，还有芝麻的香味。考虑到不少市民为了控制体重减少甜食的摄入，食堂同时推出了荠菜鲜肉、雪菜笋肉和蛋黄肉松等咸味的馅料。特别值得一提的是，蛋黄肉松青团的蛋黄使用的是高邮咸鸭蛋。由于馅料不同，为了保证口感，青团蒸煮的时间也有细微差异。芝麻豆沙馅和蛋黄肉松馅的大约蒸8至9分钟就刚刚好，而雪菜笋肉和荠菜鲜肉的则要蒸上11分钟，这样才能既保证口味又保障食品安全。记者采访的时候，正巧赶上一波芝麻豆沙青团出炉，打开蒸笼，一股清香的热气扑面而来，一个个色泽青翠、表皮光亮的青团让人不禁垂涎欲滴。“青团刚出炉的时候味道最好，所以一些市民会现买现吃，然后再带上几盒分给亲朋好友一起尝尝鲜。”顾秋芳说。