当老字号遇上新零售
2019-1-21 0:00:00发布88次查看
最近的一段时间，上海的一些中华老字号动作不断，有的开始尝试外卖而有的则通过大数据研发出了网红爆款产品。
日前，杏花楼将旗下80家门店搬上了外卖平台，50多种上海特色中西糕点开始接受外卖下单。杏花楼食品餐饮股份公司总经理助理智静表示，外卖平台的顾客年龄总的来说比门店的顾客更加年轻。几天下来，生意好的门店接到了将近100个外卖订单。不过这家中华老字号企业依然有着自己的小坚持——现做的餐点不做外卖。智静表示，打包里面，口感肯定会有所下降，在品牌定位上我们是坚决不做餐点的外送服务。
相比之下，同为中华老字号的大富贵拥抱互联网的节奏显得更加彻底。早在2017年4月，大富贵就试水了外卖，并且把全部餐点都搬上了互联网。通过大数据的分析，大富贵不断调整运营策略，应变施策，上线的产品从100种缩减到目前的40种左右，反而提升了门店的运营效率。上海大富贵酒楼公司营运部经理田晟磊表示，平均下来，大富贵去年一年外卖做3600万左右，占整个营业额的10%，完全超出我们的预期。
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