“我们开饭吧，今天晚上有爆鱼喔~”
“鲍鱼？几头的？”
“……是熏鱼，熏鱼！没有几头！”
不知道小伙伴们是不是也有过这样的疑问，好端端的，为什么要把熏鱼叫成爆鱼？
原因就在于，从上世纪六十年代开始，因为食物保存技术的进步以及口味改良等因素，上海地区绝大部分的熏鱼制作已经省略了最重要的一步——用柏枝“熏制”，变身成为油炸的“爆鱼”。现在市面上真正意义上的“熏鱼”，几乎已经绝迹了。
但和霸气外露的“爆鱼”相比，更多老上海人把这种美食叫做“熏鱼”，多数餐馆里也保留着熏鱼的名字。如今的熏鱼制作步骤大概如下：
熏鱼这道菜在上海人的饭桌上地位有多高？
这么说吧，无论是家庭聚餐、商务宴请，只要吃的是本帮菜，凉菜里就一定会有一道熏鱼。即使是在家里吃饭，上海人也经常会在熟食店买一点熏鱼，把它装在精致的盘子里请上餐桌。
黄浦区坐拥老城厢，在黄浦生活的小伙伴们多数也都保留了老上海的饮食习惯，这么有上海味道的熏鱼，黄浦自然是哪儿都能买到。至于哪些地方的熏鱼能好吃到惊艳，那就要请小伙伴们查收这份《黄浦老字号熏鱼图鉴》啦！
大富贵酒楼
地址：中华路1409号
即便是数九寒冬，大富贵门口依然排满了“乘凉”的大爷大妈们，他们可是上海的美食风向标啊！大富贵好吃的东西不少，红肠、八宝饭、蛋黄鲜肉月饼……建议排了队就别浪费，一次买全。
大富贵的熏鱼看起来就十分诱人了，色泽红亮，咬下去更是汁水饱满。
没腥味、表皮脆、肉质细嫩、调味微甜但香浓，光是这几点就足够虏获你的心了吧~
光明邨
地址：淮海中路588号
光明邨真的是一年四季都在排队，小编喜欢把这幅场景称为：上海家长的日常排队现场。
看这么长的队伍，你还好意思不回家吃晚饭吗~真的是要很爱一个人，才愿意为了ta去排队买光明邨。
光明邨的熏鱼色泽金黄，香气逼人。因为炸得特别到位，肉质会偏干一点，但并没有破坏鱼肉本身的鲜香。光明邨的熏鱼咸淡适中，调味温和，连吃好几块都不会腻歪口渴。
上海老饭店
地址：福佑路242号
位于豫园的上海老饭店名气响当当，外卖熏鱼不用排队，但这不代表堂吃也不用排队喔！想要在这里宴请的小伙伴还是尽早预订。
如果你喜欢“鱼干型”的熏鱼，那上海老饭店绝对是真爱了。这款应该算是今天推荐榜单里最下饭下酒的一款了，鱼肉薄的地方已经全部变脆，调味也很均匀入味，还有一点隐隐约约的话梅味。
德兴馆
地址：广东路471号
既然都介绍了爆鱼，怎么能不提一下爆鱼面？虽说大部分上海人早餐都不怎么沾荤腥，但如果遇上爆鱼面、焖肉面、焖蹄面……那就什么原则都不要啦！
德兴馆的爆鱼是传统上海口味，酥脆微甜，每次去德兴馆吃面的时候必点！年货清单里也总是有它。如果一定要用几个字来评价，那小编的评价是：“很本帮！”
老正兴
地址：福州路556号
老正兴的本帮菜在上海也是口碑超好，2016年，老正兴荣获米其林授予一星米其林餐厅，老字号+米其林的熏鱼，必须得尝尝！
老正兴的上海熏鱼外皮香酥，里面的鱼肉却是鲜嫩得汁水四溢，咸甜交织没有一丝腥味，吃一块就根本停不下来！
新雅
地址：南京东路719号
南京东路这家新雅排队也是经常的，尤其是在近几年推出好几款“网红”产品后。
或许是为了迎合老上海的口味，新雅的熏鱼调味偏甜，喜咸食的人不建议空口吃，但搭配米饭就超级完美啦~
本帮菜虽说很常见，但想吃好吃的熏鱼做工却很复杂。很多老字号是没有外卖的，可不要被“山寨老字号”骗咯！