豫园所在的老城厢有700多年历史，不仅是上海建城历史的见证地区，还是上海城市文化之根。如今，豫园已经成为中外游客必游必购目的地，每年吸引参观者超4500万人次。
　　因为参加各种民俗文化交流活动，原上海市历史博物馆研究员、上海地名学会副理事长薛理勇经常去老城隍庙。“豫园地区客流一直非常大，部分区域的商场、饭店正在装修改造。”他说，在豫园地区，常常出现“比肩继踵看人海”的情景，游客的体验度还有待提升。令人不爽的不止于此，日前有读者反映，走进豫园，发现上海小吃的老味道似乎变淡了。
　　老城厢传统小吃的味道为何变淡了？
　　首先，市场的消费主体发生了变化。如今，80后、90后成为消费力非常强的群体，更注重个性化、高品质的消费体验。为此，很多商圈相继启动升级改造工程。对此，上海财经大学旅游系主任何建民认为，90后和60后的消费需求肯定不一样，企业重视单位资源的产出，是正常的市场行为。但同时，也需要适当兼顾不同人群的需求，保留一些价格亲民的项目。哪些区域是精品店、哪些区域是亲民店，企业要在不同区域予以引导，提升市民、游客的体验舒适度。
　　市民游客对价格普涨十分敏感。以南翔馒头店为例，在价格上就有过度追求“高端化”之嫌，城隍庙内的小吃价格多多少少都有上涨，有的品种甚至超过了常规小吃合理的利润空间。
　　其次，老上海的味道随着时代变迁发生了改变。对60后来说，看到“五香豆”“大白兔”就会有很多美好的记忆浮现，然而，90后却不熟悉这些老味道。文化是某一群体在某一时代、某个地区的共同喜欢的生活方式，随着时代变迁，市民的生活方式也慢慢改变，却珍藏着各自对老文化的记忆。薛理勇建议，在特定的区域，可以通过开设纪念馆、博物馆等方法，供大家来这里寻找、回忆曾经的生活方式。市民吐槽，在老城隍庙，上海本地化的元素也越来越少了。长期以来，更加注重迎合外地游客的口味，却没有做好本地口味传承的服务。
　　最后，老饭店、老字号等企业的人员培训有待加强。“我的记忆里一直有一盘色泽金黄的排骨年糕，排骨入口糯中带香，略有甜辣味，鲜嫩适口。最近，我特意去一家老字号饭店，点了一份排骨年糕，结果，服务员端来一盘没有热气的排骨年糕，完全找不到香糯的味道，非常失望。”华师大旅游系教授楼嘉军回忆道，近年来，很多老饭店、老字号吸引了一批外来从业者，却没有做好人员培训，没有将一些老味道、老文化的技艺传承下去，令人感到惋惜。市民和游客从很远的地方赶来，特地选择去老饭店、老字号，不仅是要饱口福，还希望有眼福、耳福等多方位体验。他呼吁老饭店、老字号加强员工培训，将“老味道”更好地延续下去。
　　另一方面，如今真正把职业当成事业来做的人越来越少，而餐饮业本身就是流动的行业。而对于店家来说，人才的流失“很可惜”。许多点心店的师傅，甚至是“掌勺”，如今都是外地师傅。“不是说外地师傅不好，但毕竟，他们在传统技艺、教育背景、文化认同方面，都跟本地师傅相距甚远。”有业内人士对记者说。
　　楼嘉军认为：“作为上海传统小吃的发源地，豫园如何将上海味道留住，值得深思。”