《风味人间》是最近相当火的一档美食纪录片,每集都有一个主题，包括“山海之间”、“落地生根”等。而我们的家乡崇明岛也出现在了第四集，“肴变万千”中哦~崇明岛的特色美食——皮蛋。打开了我们童年的味觉密码...60岁的单定根是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。
用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋，这是中国常见的禽蛋腌制方式，它们有很多相似的名字：变蛋、松花蛋......
蜕变，是这场腌制的目标。蛋的内部，正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶。
30天后，蛋的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽，又滑又腻的口感，略带刺鼻的气味，是崇明人独享的美食体验~