周二中午，在新桥中学的餐厅内学生们正在享用刚出锅的午餐，当天的伙食是红烧肉、水晶虾排、香菇炒青菜、紫菜虾皮汤。两荤一素一汤的配置，孩子们吃的津津有味。
可谁知道学生们中午11点30吃到的这顿午餐，却要从凌晨2点就开始配送、加工、烹饪、制作......正是背后有着一群人为这顿卫生、健康、营养的午餐忙碌着。他们所作的一切只希望能对学生负责、能让家长放心。
一份学生午餐
从凌晨2点开始筹备
“民以食为天，食以安为先”，如何加强食材的源头控制，区教育局于1999年组建了上海师园配菜有限公司（以下简称公司）负责学校食堂的配送和管理工作。多年来坚持以安全性、公益性和服务性为宗旨，经过十多年的发展，上海师园配菜有限公司目前服务139所学校182个学校食堂，服务师生总人数13.1万人，基本上涵盖了松江区的公办学校及国有民办学校。
据悉，学生们中午吃到的午餐，其实要从凌晨2点就开始筹备制作了。凌晨2：00-3：30 食品专用车在配菜中心验收、装车，这其中包括了肉类、水产、蔬菜、调味品等，凌晨3：30发车，尽管凌晨的马路畅通无阻，但每辆车需要负责配送10多所学校食堂，所以全部配送工作完成基本已是早上7点。无论寒冬酷暑、配菜人员和司机都坚守在自己的岗位上。
公司将食材送至各校食堂后，食堂人员接手，早上6：30-8：30 这段时间，食堂人员开始加工，完成验收、解冻、清洗、切配等工作。早上9：00 学校食堂厨师开始烹饪烧制，大约在10：30左右食堂完成全部烹饪工作，随后进入分装、送餐环节。学校学生和老师在11：30就能看到食堂窗口摆放着新鲜可口还冒着热气的菜肴了。
在区教育系统后勤社会化服务管理中心的领导下，上海师园配菜有限公司为学校提供安全放心优质食品原材料，目前为松江区57所学校的62个食堂提供管理服务。
公司拥有严格的食品原辅料和食品供应商的核查制度，注重事前检查验收，全程监控原材料质量、企业生产加工、养殖、企业生产经营、诚信及溯源情况。同时严格物货验收工作，查验送货单、化验单、检测报告、动物检验检疫证、豆制品专用送货单等相关证明。
对学校食堂主、辅料的配送全部使用冷链车配送，配送过程实施gps定位。公司强化对供应商的考核制度，坚持优胜劣汰原则，确保供应商的质量。
对学校食堂实施远程监控
共有1400个探头
如何做好学校食堂食品安全工作，认真做好食品源头控制和全方位的监管。目前松江不仅推进学校食堂abc规范化管理认证，还对全区公办、国有民办学校食堂实施远程视频监控项目。
▲本周学生午餐菜单
推进学校食堂abc规范化管理认证。引入第三方力量，区教育局制定了食品安全abc规范化管理认证三年行动计划，从2016年开始，用三年时间完成全区学校食堂abc规范化管理认证工作。在学校管理上找差距、补短板、强化专职。开展对学校食堂管理人员培训，全面真正提高学校食堂的管理水平，把食品安全风险降为零。
区教育局从2015年起制订三年实事项目，完成对全区公办、国有民办学校食堂远程视频监控项目。目前监控的学校（含幼儿园）132所，学校食堂188所，总探头数1400个，每星期一至星期五，安排专人对各个监控点实行实时状态监控，一旦发现问题，及时电话联系食堂负责人，现场处置，进一步规范了食品制作加工行为，初步实现食品安全的“被查”到“自查自纠”的角色转换。
据悉，2017年松江区教育系统学校食堂已有137所被评为“放心学校食堂”，2018年完成89所，目前已完成“放心学校食堂”90%以上。