马卡龙热风来袭，叶大师再露绝招——特聘兼职教师叶卫2018年10月指导活动纪实
2018-10-23 0:00:00发布82次查看
怀着对西式点心的一腔热爱和满心期许，西烹专业师生于10月11日下午再次邀请甜品“魔法师”叶卫大师来校指导，继续聆听大师讲解甜品的奥秘和制作关键。西烹教研组长李锋和西点专业徐晶、秦莉、顾桢霖、王锦文等教师一同迎接并与叶大师合影留念。
14:40，叶老师在烹饪实训楼西点实训室开始授课。这一次叶老师展现了大家向往已久的享有“甜品皇后”美誉的法式经典马卡龙的制作。从蛋清的精准打发到拌糊的娴熟手法，从装袋的干净利落到挤糊的一气呵成，从炉温的严格把控到馅料的精制调配……这所有的谙熟于胸而又似信手拈来的工作流程和要领讲解，令在场师生无不叹服大师的工作规范和甜品制作的“深厚功力”……
课间叶老师不仅详细阐述使用原料的性状及制作要求，更强调了制作环境等其他因素对甜品的影响，比如湿度较高的天气不适合制作马卡龙……让大家把关注点从单一的制作过程转化到一切可能影响成品的因素，拓展并启发了从全局出发的工作和思考方法……课程进行期间，课堂气氛轻松活泼，有序互动。
16:40课程结束，叶老师再次强调“看会”不算会，一定要动手操作，做多了也就熟透了，并再次鼓励大家反复训练，达到品种制作规范和要求。全场响起热情的鼓掌声，大家都在为学到了新本领而欢喜雀跃。同学们表示，叶大师亲切友善，又有深厚的专业功底，学到了很多，领会了很多，很喜欢上他的课。
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