俗话说：“秋风起，蟹脚痒”又到了吃蟹的好时节。wuli金山大闸蟹迎来了大丰收，其中的紫膏蟹更是蟹中精品，快来和小编一起打call吧！
在枫泾镇开太鱼有机水产养殖基地内，随着捕捞用的地笼从水中被缓缓拉起，一只只鲜活的大闸蟹在网中张牙舞爪，异常活跃。
这些大闸蟹每一只都是青背、白肚、金爪、黄毛，品相极佳，个头已经基本饱满。
据负责人介绍，像这样优质的大闸蟹养殖起来颇为讲究，目前主要分为两种模式：蟹稻共作和低密度的清水养殖。
清水养殖的大闸蟹，其整个生长过程都在经优质改良水草充分循环净化的清水中，不受水体污染，因此品质高、规格大、颜色相对更白。而稻田蟹的培育过程中，因顾及稻和水质，基本不用农药，营养健康。
通过科学养殖的大闸蟹不仅膏黄肥美、口感鲜嫩，更是培育出了罕见的蟹中精品紫膏蟹。
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据介绍，由于长期投喂蒸熟的紫薯、玉米、黑芝麻、带鱼等熟食，富含花青素，使大闸蟹抗氧化能力增强，并随机出现了紫膏现象。这些蟹不仅膏体泛紫、肉质鲜嫩丰满，其营养价值也超出普通螃蟹，颇受市场的青睐。
今年大闸蟹长势喜人，目前这些本地蟹都已陆续上市，预计今年产量可达20万斤。
捕捞上来的大闸蟹普遍规格在4两左右，其中个头最大的雌蟹有5两多，最大的雄蟹则有6两半。
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既然说到了大闸蟹，小编给大家整理了一套完整的拆蟹技巧，吃完还是一只完整的大闸蟹！
拆蟹&吃蟹技巧
★拆蟹部分：首先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。注意，不要吃蟹肠哦~
★蟹盖部分：用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
★蟹身部分：把蟹身剪成上下两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
★蟹腿部分：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
★蟹钳部分：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。