过往十多年，大富贵酒楼一直习惯了它当年独创的“两室一厅”和“三室一厅”的传统模式，一家家老餐厅位居街道的拐角处，每天迎接着熟悉的客人和陌生的过路人。但有一天，一家大富贵酒楼忽然“基因突变”：它想要“返老还童”，于是把自己的“身体”从几百平方米“浓缩”到几十平方米，从老街道搬进了新零售的店铺，想要在陌生的地方迎接更年轻的客户。这个“老牌新店”是个试验品，有着137年历史的上海大富贵酒楼如何运营“新物种”餐厅？
经历百年沧桑，大富贵目前的经营状况其实不错：它是为数不多仍在不断开店的上海老字号。目前，大富贵在上海共有28家店，几乎覆盖了所有的区，它甚至准备找地方建第二家中央厨房——因为店面扩张，原有的中央厨房有些不堪重负了。但这家老字号品牌仍然很焦虑——焦虑“被时代抛弃”。十年前，大富贵在全国首创“两室一厅”和“三室一厅”的经营模式。所谓“两室一厅”，是指点心外卖、卤味外卖两个窗口，以及一个吃饭的堂口；“三室一厅”则多出了依托中央厨房的半成品厨选。“两室一厅”和“三室一厅”的优势在于明厨亮灶，后厨的操作一目了然，这在当时是很先进的理念。“十年过去，现在‘两室一厅’和‘三室一厅’的模式已被广泛复制，我们若没有发展，就相当于倒退。”大富贵副总经理曹彧说得很坦诚，大富贵虽然在老字号里算得上发展迅速，但是跟不上新消费的节奏，跟不上像盒马这种新业态的发展速度。大富贵想要改变，要走一条新的路，于是想到了与盒马合作。
在与盒马多次沟通后，大富贵决定把上海传统小吃锅贴作为拳头产品，搭配红肠、牛肉等产品，形成新的套餐。为了能在盒马打响新零售的“第一炮”，老师傅们组织了多次研究和试验。从大富贵位于星宝店的门店经营情况看，产品得到了新消费群体的点赞。在老餐饮与新零售的碰擦中，让人惊喜的一点是，员工的能动性被重新激发了出来。如今，大富贵专门负责盒马门店的店长，天天在钻研道路测试、食材储存方式，从上到下都敢于尝试，敢于探索。曹彧希望，随着未来数据的进一步开放，大富贵能够根据数据的变化来进行新产品和新口味的研发。