自古民以食为天，中华食文化博大精深，令人叹为观止。面点，作为中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。如何制作一道美味的面点？7月15日，正值2018年世界青年技能日，嘉图讲座邀请上海名厨邓修青大师为读者介绍“舌尖上的花样面点”。百余人的会场座无虚席。许多读者从市区慕名而来，向邓大师讨教“面点的好吃经”。
邓大师先从面点制作的第一步——选材说起。面粉是面点制作中最重要的原料。面粉根据制作工艺、吸水性、蛋白质含量等特点分为不同种类，例如，按面粉中蛋白质含量的多少，可以将其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋粉多用于制作松饼和奶油泡芙等；中筋粉则比较适合用来做包子、饺子、馒头、面条；低筋粉易抓成团，比较适合用来做蛋糕等。接着邓老师为读者详细解读了几种制作中式面点的方式以及烹饪的秘诀。现场读者都听得津津有味，有的读者还拿出笔记本认真记录邓大师讲的重点。在提问环节，读者们更是热情高涨，问了许多日常制作面点里遇到的问题与困惑，如“如何做出好吃的虾饺”“馅饼里的豆沙如何做才更好吃”。针对“馄饨如何包才好吃？”的提问，邓大师表示，好吃的馄饨，馅料食材最重要的一点是“应时”。当季的食材，用料新鲜，不仅口感好，从中医来讲对人体五脏六腑的调理也有好处。调制馄饨馅料要注意荤素搭配，肉和菜的比例最好是二比一，肥肉瘦肉比例则为三七开，还得考虑不同蔬菜的口味性质。比如荠菜鲜肉馄饨里，一定要加点青菜，这样吃起来会比较鲜嫩多汁。如果是两种馅料的馄饨，要分开掺合两种馅料，这样会更有弹性，口感更好。
邓大师用自己的经历心得以及一个个制作宝贵的面点制作小诀窍。读者纷纷表示一个半小时的讲座，内容精彩，收获满满！