许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但是你知道吗，这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。
到底如何正确地去除农残？如何挑选低农药残留量果蔬？赶紧来看看
目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果会比水溶性的农药好很多。但与此同时，这一特点也造成 脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。
传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。
即使蔬果使用的是水溶性农药，在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中，形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。
此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素溶解在水中，从而导致其营养成分损失。
因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。
如何正确地去除农残？
那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农残呢？
1
焯水
将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟，可以去除其大部分的农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
去皮
对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除农残。
弱碱性水漂洗
厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。
活水冲洗
用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。
巧用洗洁精清洗
清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精。清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴家用洗洁精，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。
学会了如何清洗果蔬之外，我们也应该学会如何挑选低农药残留量的果蔬，从源头减少农药的摄入。
01
选择来源正规的果蔬
大型超市、农贸市场、水果超市中的果蔬，会经受更为严格的农残检测，在销售过程中，也会有不定期的市场抽检。一般而言，其农药残留量会比普通商贩销售的更低且更为稳定。
看外观
不建议购买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人。消费者在购买果蔬时， 选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。
03
闻味道
在购买之前，可以闻一闻它的味道，如果蔬菜的气味异常，略有刺鼻气味则不要购买，这有可能是由于残留有大量的具有刺激性味道的农药所导致的。