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皮冻的做法介绍 只需11个步骤就搞定

2024-2-12 21:37:30发布4次查看ip:发布人:
1、做皮冻的原材料,主料猪皮2000克。调料:食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。
2、改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条。
3、生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
4、第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水。
5、熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻,才能美容减肥。
6、熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7、切条:将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。
8、第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
9、第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮。
10、调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火。
11、饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜,第二天就好了。
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