历史背景
　　潮州民间逢婚、喜、庆、寿、丧事，都要办筵席宴客。筵席菜式少则十二道菜，也有十六、十八道菜的，多则二十四道菜，甚至有三十六道菜的。民间筵席经常举设，促进了潮州菜的不断发展，进而形成了潮菜的独特风格特点。
筵席坐位有严格讲究。如果在厅中设宴，八仙桌上，向着大门的两个坐位是首位和次首位。从外往内望，右侧为首位。传统讲究是以右为大。《史记·廉颇蔺相如列传》说蔺相如“位在廉颇之右”，即官阶比廉颇大，所以右位为首位。首位对面是三位，次首位对面是四位，首位之下是五、七位，次首位之下是六、八位。第八位代表主人待客。如果筵席摆在乡村埕场，则背靠祠堂或排屋的坐位为首位和次首位。
筵席坐位按辈分入座，首位是长辈或贵客的坐位，一般客人都不敢随便入座。辈分高者也常常对年长者歉让一番。
坐定之后开始上菜，第八坐位者代表主人为客人斟酒。斟酒时，右手提酒壶手把，左手按住壶盖，壶嘴不可对着客人。先从首位开始，依次斟酒。婚、喜、庆、寿宴，众人要向主人举杯祝贺。
■ 宴会现场（本期图片均为网络整理）
第一道菜是甜品，有羔烧薯条（称金条银条），或者金瓜芋泥、银杏莲子等。第一道甜品上过后，上清水洗匙，以后一道道菜陆续送上。残菜盘碗退下，但席中菜式要保留偶数，最忌的是桌上有七个菜。最后第二道又是甜品，叫做“头甜尾甜”。甜品上过后，送上一道素炒青菜，席中客人就都知道菜已经上完了。
丧事宴席，即居丧人家守孝完毕，“换红”吉祭之后的筵席，其菜式与喜庆宴无异，也有“头甜尾甜”。在礼仪上有所区别的是：空盘、空碗不可叠放。汤匙、筷子也要放于桌面。宴席结束，客人离开时不必与主人辞行，主人也不送客。
来源：潮州市潮州文化研究中心公众号“潮人潮文”

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又普及一下知识

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