5月16—18日来上海参加“国际访学项目”的美国北佛罗里达大学营养与膳食专业的学生在上海市第二工业大学的安排下到中华职业学校学习交流，了解、体验中国的饮食文化，品尝中国的地方名菜和特色点心，学习中国著名地方菜系名菜和特色点心的制作技艺。
   中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中华职业学校历来重视国际交流与合作，也希望通过交流与合作，讲好中国故事，传承、弘扬中国的饮食文化，促进学校烹饪专业建设，拓展国际视野。
   为此，学校由林晨旭老师领衔专门组织了一个团队，负责此项交流活动。重点选择了五个菜系：汤卤醇厚、浓油赤酱咸甜适口、善于吸收各地风味之长、具有海派味的上海菜；用料广泛、刀工精细、烹调方法多样、清鲜平和的淮扬菜； “一菜一格、百菜百味”的川菜以及用料广博、菜肴新颖奇异、烹调吸收西菜制作方法、清鲜嫩滑脆爽的粤菜以及较有地方特色的闽菜，结合中国饮食文化的烹调理念，让他们学习和体验。考虑到美国学生是营养和膳食专业的，因此在交流学习的过程中，在传授地方菜系名菜和特色点心的制作技艺时，突出了中国饮食文化中养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补，讲究膳食的平衡）主题。
   在三天的学习中，美国学生观摩、品尝了中华职校金斌老师示范制作的上海名菜“红烧划水”、“上海熏鱼”；淮扬名菜“清炖狮子头”、“煎藕夹”；四川名菜“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“干烧鳜鱼”、“鱼香肉丝”；闽菜“荔枝肉”、“菊花鱼”和粤菜 “菠萝咕噜肉”、“耗油牛肉”等。他们又在老师的指导和学校烹饪专业学生志愿者的帮助下，学习制作了上海熏鱼、煎藕夹、宫保鸡丁、鱼香肉丝、菊花鱼、菠萝咕噜肉等菜肴，并就这些菜肴的风味特点、制作方法、技术要点、烹调理念进行了互动探讨。
   考虑到中国的面点制作和食品雕刻是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久且绚丽多彩，带有浓郁的民族特色和乡土气息，广泛反映了中华民族饮食文化的特色。为此学校又安排美国学生在黄晶、谢林和何俊琴老师的示范下学习中国面点“秋叶包”、“春卷”、“鲜肉月饼”“花色蒸饺”的制作，观摩了菜叶菊、瓜叶菊、牡丹等花卉和小鸟的雕刻。
   三天的学习交流活动紧凑丰富，从上午十点一直到下午四点半，但美国学生毫无倦意，他们勤奋好学，不断地与中华职校师生交流互动。他们认为这次的“国际访学项目”不仅让他们品尝到了各种中国地方风味的美食，更让他们感受到了中国烹饪的科学性、艺术性、人文性，深切感悟到了中国饮食文化的博大精深，让他们对中国的饮食文化有了全新的深刻的非常震憾的认识。
   在这次交流活动中， 中华职校烹饪专业学生志愿者的表现也十分抢眼，他们敢于用英语与美国的大学生交流，遇到不知道的单词就请教外语翻译，并充分利用他们的专业知识与技能去辅导美国大学生。他们的热情、耐心、专业，获得了美国大学生的好评。
   美国北佛罗里达大学营养与膳食专业的学生和上海市第二工业大学的领导表示，他们十分感谢中华职业学校精心安排的学习交流机会，美国学生表示今后有机会他们一定还会来中国上海。中华职校表示，学校十分乐意充分利用已有的国际交流平台不断推进国际间的交流与合作。
                                 
                              
                              
                              
                                             
2017-05-22