手工和面：是很多面包师傅推崇的面包和面方法，《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会，这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说，有着神圣的地位。但是手工和面也不是zui完美的和面方式，它还有它的利弊之处。
优点：
1、可以让你感受麸质在面团生成中的过程;
2、可以避免和面过度;
3、可以避免面团过热。
这些都能通过手去感受，比机器和面更为灵活。
缺点：
1、容易添加过多的面粉;
2、使用蛋白质含量较高的面粉制作的面团难以充分和面;
3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤。
手工和面的一些小技巧：
1、刚开始要留下配方中的1/8的面粉，在有需要的时候再添加。
2、材料混合顺序：先放面粉，水，酵母，可以先搅拌混合，再添加盐，确保混合均匀。
3、如果有酵头放入冰箱的，在和面前1小时将它们取出。
4、可以用木勺子或手在碗中揉和搅拌，直到面团湿润。当面团成形后，取出面团，放在撒有部分剩余面粉的工作台上，继续和面，剩余面粉要少添加，质地会是粘粘的。
5、后面便是静置面团，然后继续和面，知道面团光滑有弹性。

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