蓉城老妈火锅底料技术配方，蓉城老妈火锅底料厂工业炒制保密流程，有无配方均可代加工串串底料!

  本流程为火锅底料厂内部保密标准配方，以每锅800斤底料的配比，用小锅炒制缩小比列即可。希望能帮到大家，如有不懂可咨询蓉城老妈火锅官网，

  1、蓉城老妈底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右(下面有详细的香辛料配比，)，花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱红40斤 内黄新一代辣椒节80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋葱4斤 姜4斤

  辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤

  原材料预处理

  干辣椒加入开水中煮约5到15分钟后，捞出打碎，即成糍粑辣椒;

  生姜打碎;大蒜打碎;洋葱切成四半

  大葱切断;香料打碎 打成中粗

  花椒用白酒打湿泡一下!

  底料炒制全过程

  1、炒锅加热，放入牛油烧至融化 倒入菜籽油 大概40分钟

  2、牛油融化后温度升至130度左右，加入洋葱 大葱葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃!

  3、再倒入入生姜、蒜瓣、

  4、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边搅拌边投入糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢，

  5、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色 即可关火，倒入槽车进入灌装线!