冻品人都知道，对于金枪鱼、龙虾这种高端海鲜，最好的处理方式就是速冻（又称急冻），既能保证口感，又能保证运输。可是到了市场上，大多数消费者都认为速冻食品没营养、口感差，尤其是海鲜，鲜活的才是最好的。冻品一般分为冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。一般来所，速冻食品加工要求较高，成本也相对较高。关于速冻食品
速冻食品又称急冻食品，是采用低温快速冻结（至-18℃以下）方式生产，将食品的中心温度快速冷冻到-1℃--5℃，通过最大冰晶生长带所需的时间不超过30分钟，一般用于面类、鲜鱼和肉类含水率较高的食品。
当温度达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降到-5℃时，所含水分有80%基本冻结，这时整个食品大致称为冻结状态，因此-1℃~-5℃时的温度段限称为最大冰晶生长带。
食品冻结时间 从-1℃至-5℃越快越好
食品表面至中心温度从-1℃降至-5℃所花费的时间越少，冻品的品质保持的最好。这个过层可以用一个比较专业的名词来解释，冻结速率------冻结速率通常定义为食品表面至中心点距离除以中心温度自-1℃降至-5℃所花费时间的值，一般以cm/h表示。速率（cm/h）越大冻结速度越快，食品的品质在冷冻时也得以最大程度地保留。
为什么说-1℃至-5℃冻结过程至关重要？
当温度低于食品的冻结点时，食品开始结冰。如果缓慢冻结，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，大部分水冻结于细胞间隙内，形成大冰晶，并且数量少，分布也不均匀。那么，问题就来了——水变成冰体积要增大9%左右，这时细胞间隙的大冰晶就会对细胞本身产生压力，导致细胞破裂，食品组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。
但快速冻结会最大限度地解决这一问题。速冻时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，复原性好，所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品质量好。这就是快速冻结，这就是将食品外表至中心温度从-5℃降至-1℃的好。
从进到出只需7分钟，热气腾腾的包子经过广州极速制冷速冻柜就能完成冻结，而中心温度达到-18℃，这种速冻机不仅冻结效果好、时间短、而且占地面积小。多年来广州极速制冷凭借自己的专业以及优质的服务不断打造出高品质的产品，并一度赢得市场好评，被誉为中国的液氮速冻专家。 广州极速制冷液氮式速冻机根据不同产品不同数量的冻结需要，冻结时间只需要3—18分钟。为了保证冻结效果，极速制冷还设置了从柜式到隧道式不同规格和大小的速冻机，为了实现客户所需要的温度要求，每台速冻机都可以任意调节冻结时间和冻结温度以及传送的速度。
广州极速制冷设备有限公司
18588862673