据黄浦区消息：
　　老大昌、老人和组团升级新亮相
　　继全国土产食品商店装修一新后再开张，淮海路上又有两家老字号以全新面貌亮相。近日，淮海中路558号上的老大昌食品、老人和饭店完成组团升级，打出一块偌大的558店招，用升级版美食招待八方来客。
　　老大昌：调整出新新在特色更鲜明
　　虽然经营面积还是140平方米，但经营的中西点心很有特色，淮海中路558号老大昌装修一新，让人眼前一亮。
　　多少年了，老字号的老大昌食品，给上海人以满满的城市回忆：因为这是张爱玲笔下难忘的味道，是老克勒钟情郎姆蛋糕的腔调，是当年“西番尼”的谐音延续成恋爱中年轻人“喜欢你”的故事，更是人们在“掼奶油”中就能品味出海派风情的记忆。
　　调整一新的老大昌，给上海人鲜明特色的体验，中西点心各领风骚，中点西做风味独到，现做现卖工坊回归，散装糕点现称现卖，现烤面包当日生产保质期一天的提醒……走进老大昌店堂，发现了如今吸引顾客的一个又一个高招：
　　店堂深处是面包房，现做现烤面包香气四溢，法棍、甜罗宋、德式烤菊等20多种经典面包，让老顾客天天来觅宝；店门口玻璃房工坊明窗操作，现做现卖蝴蝶酥、咖喱牛肉饺、流芯蛋黄酥、五仁松饼、豆沙松饼、芝麻核桃酥饼、鲜肉月饼等，让人走过店门口闻香驻足购买。
　　冷冻玻璃柜、冷藏柜、风幕柜高低错落，冷冻玻璃柜里是最经典的掼奶油、原味冰糕、芒果冰糕、巧克力冰糕，随着气候升温，销售见旺，一天可售1000余杯；全透明的冷藏柜，匠心独具的鲜奶蛋糕千姿百态；风幕柜的酸奶、西番尼、蛋糕品种繁多，很受顾客欢迎。
　　散装糕点供应悄然回归店堂，久违了的油枣、小开口笑、绿豆糕、葱油桃酥等传统中式糕点，用西点加工方式，口感低糖而细腻，健康而美味；西点的经典，当数白脱片、松仁排、英式松饼、哈斗、红豆蛋黄酥等，风味独特，特别是推出网红的巧克力小熊饼干，更受年轻顾客的喜欢。
　　传统在不断创新升级，做到经典中有时尚，时尚中有经典。店堂依然是140平方米，而经营品种增加50多种，中西式糕点达280余种，营业额同比上升20％，调整后的老大昌特色更鲜明，布局更完善，服务更到位。
　　老人和：品尝舌尖上的海派文化
　　舌尖上的海派文化是什么？老人和在调整出新中给出回答，不是本帮菜的改良，而是让人品出上海人的情怀与情结。
　　1800年诞生的老人和，以经营本帮菜而自成特色，重返淮海路后特色更特。近日，位于淮海中路558号的老人和饭店旗舰店调整一新，打造出舌尖上的海派文化，更突出上海人的情怀与情结。
　　临街外卖窗口，卖的是最本帮的传统菜，有自产百叶包、红烧狮子头、酱萝卜、四喜烤夫、酱爆辣酱、糖醋小排、特色咸蹄胖、酱鸭、干煎小黄鱼等25个品种，特别是看家菜糟鸡、糟素鸡、糟门腔、糟肚子、糟脚爪、糟带鱼、糟猪尾、糟毛豆、糟凤爪等糟醉熟食，更是糟香扑鼻，鲜口清爽。
　　在外卖窗口的内侧，新增上海人最家常的半成品菜，有自制百叶包、蛋饺、虾丸、糟溜鱼片、蚝油牛肉、油面筋塞肉、大虾仁、特色面巾等品种，方便消费者烧煮。
　　饭店的菜肴，有最经典的上海菜，招牌菜有草头圈子、八宝辣酱、红烧长江鮰鱼、红烧划水、红烧黑毛猪肉等，看家菜有糟钵头、酒糟蒸鲥鱼、酒糟白水鱼、糟溜鱼片等热糟特色菜。
　　海纳百川，有全国各地的时尚菜点，比如川味担担面、扬州炒饭、淮扬炸春卷、淮山百合粥、葡式焗蛋挞、港式卤味、港式菠萝包、港式牛肉肠粉、特色印尼炒饭、日式煎虾饼等，品种丰富多采，以满足不同层次消费需求。
　　将海派文化情调融入用餐景观，包房背景墙悬挂着大幅外滩、大世界、南京路先施公司等老照片，包房的名字有“淮海坊”“尚贤坊”“孝和里”“卢家湾”等，让人用餐时会情不自禁穿越时空，领略当年上海的“流金岁月”，而临窗座位，把淮海路街景尽收眼底，让人在品味美食中，感受东西方文化交融的魅力。
　　老人和调整后面积从540平方米增加到800多平方米，座位从原来160个增加到现在260个，在寸土寸金之地做活“家文章”，让人处处体验海派文化的家园情怀与情结。
　　粽子提前上市主打“匠心牌”
　　离端午节还有一段时间，但申城的粽子市场却已经提前启动，黄浦各家老字号粽子开始陆续上市。
　　记者日前探访区内多家老字号后发现，和往年相比，今年粽子产品的种类格外丰富，比起简单吃粽子，如今商家在粽子的形态、口味、包装等方面下了更多功夫，节令美食主打“匠心牌”。
　　南京东路上的新雅粤菜馆门口开了一个小小的卖粽子柜台，但基本上时刻都保持十来个人的“小长队”，很多人在重新装修后的”新雅生活美食家”买好熟菜后，会来这里再买几只粽子带回去。销售人员告诉记者，蛋黄肉粽、大肉粽等咸口味粽子卖得最好。
　　“大师私房裹蒸粽礼盒”是今年新雅粽子的一大特色。新雅几位大师经过调配，将新雅四款名菜——广帮叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝等都包入粽子中，形成了口味独特的新雅大师粽。去年这款粽子礼盒就在市场上推出了1000套，小小“试水”一下，被一抢而光。
　　除了搭配独具匠心，新雅还在各种咸口粽子的外形与选材上做文章，引入了五角金字塔形的正宗广东裹蒸粽；采用肇庆特有新鲜冬叶包制，碧绿发亮、柔软干爽，使得裹蒸棕味道更佳嫩滑甘香；采用进口泰国糯米保证其米粒饱满有粘性，蒸熟后透明绵软；精选的绿豆需泡软后脱壳使用；同时为增加粽香味，特选五种香料精工研磨成粉调配。包裹时按糯米、去壳绿豆、馅料、糯米的顺序按比例严格按规定的重量包扎而成。
　　此外，新雅今年还研发出了另一款“大师特制端午粽”，它的单个重量达到300克，堪称粽子里的“巨无霸”，研制过程选择市面上不同地区及品种的黑毛猪五花肉进行制作比较，最终选用临安天目山黑毛猪配泰国进口糯米，让粽子的口感绵软润滑有嚼劲。
　　杏花楼今年也推出了不少特色产品，有广式、苏式。苏式有肉粽、豆沙粽、咸肉豆瓣粽、赤豆粽等。广式粽有枧水粽、枧水豆沙粽、蛋黄肉粽、裹枕王粽等，一个个真空包装清洁卫生、形态饱满、菱角分明、煞是惹人喜爱。粽子馅荤素兼具，有甜有咸，真可谓“粽子大世界”。
　　记者了解到，杏花楼今年推出真空包装14个品种，新鲜包装4个品种（枧水粽、枧水豆沙粽、特制大肉粽和奥尔良味鸡肉粽），礼盒9个，包括具有广东特色的裹枕粽和“粽王”。杏花楼的粽子不仅品种全，而且质量上乘，食材精选，如最具广东特色的裹枕粽：用料讲究，精选绿豆（去壳）、金华火腿、开洋、香菇、瑶柱、五花肉、咸蛋黄，还有最具杏花楼特色的叉烧、烤鸭、咸鸡，经箬叶和荷叶包成方堆形捆紧，整个制作工艺及其复杂。经二昼夜的炆火烧煮，煮熟煮透后，荷叶清香诱人，食时分割成块，可供多人分享，味甘、香、糯、鲜、色形俱全。
　　王宝和推出了“双蛋黄大肉粽”，最大特点是粽子打开后咸蛋黄还能沙沙地流着油。据说，只有现敲的带着蛋清的生蛋黄才不会硬。王宝和粽子选择的糯米也比较特别，选用湖南的圆白糯米，颗粒大小均匀，色泽纯白统一，保证粽子口感。
　　此外，名菜入粽的还有米其林星级榜单上的本帮菜馆“老正兴”，将他们的招牌菜正兴酱方，做成了一款“正兴酱方粽”，用备受认可的老牌名菜口味打开粽子新市场。
　　近年来，上海老字号还在“试水”粽子礼盒市场，今年商家推出的粽子礼盒品种就不少，价格比散装购买要略高些。记者看到，某老字号推出了多款粽子礼盒，价格从98元到198元不等。“粽子礼盒总体价格不高，以100元到200元居多，除了粽子还有一些时令产品混搭，所以具有一定市场，购买者以普通家庭亲友间相互馈赠为主。”一位店家负责人说。
　　食品安全专家介绍，粽子主要由糯米制成，属于粮食制品，不允许添加防腐剂。因此，散装粽子保质期很短，对于没有预包装的散装粽子，注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。