舌尖上的海派文化是什么？
老人和在调整出新中给出回答，不是本帮菜的改良，而是让人品出上海人的情怀与情结。
1800年诞生的老人和，以经营本帮菜而自成特色，重返淮海路后特色更特。近日，位于淮海中路558号的老人和饭店旗舰店调整一新，打造出舌尖上的海派文化，更突出上海人的情怀与情结。
熟菜外卖，将特色菜带回家
临街外卖窗口，卖的是最本帮的传统菜，有自产百叶包、红烧狮子头、酱萝卜、四喜烤夫、酱爆辣酱、糖醋小排、特色咸蹄胖、酱鸭、干煎小黄鱼等25个品种，特别是看家菜糟鸡、糟素鸡、糟门腔、糟肚子、糟脚爪、糟带鱼、糟猪尾、糟毛豆、糟凤爪等糟醉熟食，更是糟香扑鼻，鲜口清爽。
半成品外卖，让方便更到家
在外卖窗口的内侧，新增上海人最家常的半成品菜，有自制百叶包、蛋饺、虾丸、糟溜鱼片、蚝油牛肉、油面筋塞肉、大虾仁、特色面巾等品种，方便消费者烧煮。
主打特色菜，有糟香飘万家
饭店的菜肴，有最经典的上海菜，招牌菜有草头圈子、八宝辣酱、红烧长江鮰鱼、红烧划水、红烧黑毛猪肉等，看家菜有糟钵头、酒糟蒸鲥鱼、酒糟白水鱼、糟溜鱼片等热糟特色菜。
新增时尚菜，四海归一家
海纳百川，有全国各地的时尚菜点，比如川味担担面、扬州炒饭、淮扬炸春卷、淮山百合粥、葡式焗蛋挞、港式卤味、港式菠萝包、港式牛肉肠粉、特色印尼炒饭、日式煎虾饼等，品种丰富多采，以满足不同层次消费需求。
场景有情结，如进上海人家
将海派文化情调融入用餐景观，包房背景墙悬挂着大幅外滩、大世界、南京路先施公司等老照片，包房的名字有“淮海坊”“尚贤坊”“孝和里”“卢家湾”等，让人用餐时会情不自禁穿越时空，领略当年上海的“流金岁月”，而临窗座位，把淮海路街景尽收眼底，让人在品味美食中，感受东西方文化交融的魅力。
老人和调整后面积从540平方米增加到800多平方米，座位从原来160个增加到现在260个，在寸土寸金之地做活“家文章”，让人处处体验海派文化的家园情怀与情结。