据黄浦区消息：4月下旬，南京路上的新雅粤菜馆和淮海路上的上海全国土特产食品商场相继迎来升级重开。整装一新的店铺，立刻吸引众多“粉丝”回归，店里店外排起长龙，服务员忙得不可开交，不少消费者表示，新店变的是环境提升和产品丰富，不变的依然是老字号记忆中的美味。
　　“新雅生活美食家”全新亮相
　　4月22日，南京路步行街上“新雅生活美食家”食品旗舰店装修一新开门迎客。自此，风靡沪上二十载的“新雅食品”专卖店正式更新升级，成为一家专为沪上消费者提供生活美食以及专家级美食指导的食品连锁网点。
　　新雅方面同时宣布，将在今后三年的时间内，逐步完成对近百家原有门店的改建，旨在倡导一种全新的生活方式，提供更丰富的产品系列及更便利、更时尚的购买体验。
　　记者了解到，原先位于南京路上新雅粤菜馆一楼左侧的新雅食品旗舰店，由于场地所限，已不能满足消费者的新需求。为此，新雅在此番改建中，下决心将原先近100平方米的“前店后工场”生产场地全部搬迁至餐馆其它楼层，最大限度地扩大了食品旗舰店的经营面积，确保销售产品的丰富度，更加关注消费者的消费体验。
　　全新亮相的“新雅生活美食家”亮点颇多，不仅购物环境全面提升，更增添了不少贴心服务。譬如十台挂壁式广告机，不间断地播放新雅半制成品菜肴的创意烹饪法视频，让消费者轻轻松松就能变身“新雅大厨”；所有食品的包装也同步更新，既简洁大气又特色鲜明；厂制可与现制相媲美，熟食、半成品、中西点心均如此。
　　在长达十米的自制熟食专柜边，围着不少本地的爷叔、阿姨，他们都特地过来尝鲜。消费者张阿姨告诉记者，她以前就喜欢来新雅买熟食，这次新开后，她发现品种更为丰富，广式烧腊、本帮经典、特色糟卤、烧鹅系列应有尽有，口味地道、特色鲜明。
　　半制成品菜肴，是旗舰店中购买最踊跃的区域。这里，除了出自新雅食品生产基地的近40款包装半制成品之外，另有十余款总店现制的半成品菜肴，现做现卖供应，如炸猪排、馄饨馅料、菌菇鱼面筋、自制猪油等，基本上都是“买汰烧”们耳熟能详、且深受喜爱的餐桌美食。
　　在西式糕点区域，也是厂制与现制半分天下：食品生产基地的产品品种相当丰富，成为货架产品主力；总店现制蛋糕、面包精致美味，愈加凸显时尚气息。
　　新雅粤菜馆相关负责人表示，作为一家口碑良好的老字号企业，新雅从不固步自封，而是不断创新产品，既传承了新雅的历史经典菜点，更是顺应时代发展需求，研发、创新出了一批具有较高技术含量的、且深受市场肯定的匠心之作，让新雅的经典菜点，不断丰富和延伸。
　　全土做全酱菜品类提升消费体验
　　上周五，家住广中路的张老师，特地赶到淮海路上的上海全国土特产食品商场（以下简称“全土”），因为她的手机备忘录里记着4月20日商场重新开业，要为老公买酱菜。在商场装修的这段时间里，张老师走遍淮海路，也没买到称心的酱菜。她说，这么多年已经习惯了，小米粥配什锦菜是他老公的最爱，很“落胃”，张老师花费102元买了6个品种，包括2个新品。
　　作为全土的明星产品，酱菜一直是老餮们的最爱。整修一新后的全土扩大了酱菜柜的经营面积，其面积比原来增加了一倍，达到16平方米，延伸了酱菜产品线，新增多个品种：大块特制玫瑰腐乳、大块虾籽腐乳、麻辣牛肉酱、牛蒡酱、八宝酱、干贝虾米酱等。
　　同时，全土还以实体商业体验为主导，结合当下消费热点，给消费者带来更全面、更舒适、更便捷的消费升级。首先是环境的提升，在灯光照明上，以冷暖射灯混搭的方式，整体提升了商场的亮度，所有的立柱上装上了灯箱，让顾客清晰直观地了解不同区域的产品分布；细节也同样注重，所有柜台根据亚洲人的体型设计了高度，根据商场面积规定了柜台的宽度，根据人与人交流的舒适度规定了柜台深度，如糕点类柜台采用弧形玻璃宝龙柜，顾客不用弯腰就能清晰看清所有的产品；南北干货和海味干货全部开架式展示，方便顾客辨别产品，也利于与营业员的沟通；为了吸引更多中青年消费群体，商场引进澳洲牛排、牛奶品牌，新增了方便菜专柜，只需短短15分钟，便能做出三餐一汤。
　　据全土相关负责人介绍，作为一家“中华老字号”的食品零售企业，这么多年来一直深受消费者的肯定和欢迎，全土依靠的是过硬的产品质量和良好的服务，同时，对柜台布局和产品结构始终不断调整，例如不断增添新品的酱菜，不论是恢复传统，还是创新产品，都会不断上柜销售，优胜劣汰，对消费者来说始终能感到新鲜感。此外，还对培丽品牌产品不断延伸，2016年做了虾籽酱油，2017年增加文蛤酱油，现在培丽牌的产品定位于调味调料。
　　据悉，全土接下来的重点拓展是线上线下相结合，目前商场有两台互动智能屏，通过微信将消费者和商场有机链接，第二步商场将上线微信商场，开拓“实体体验、线上购物、物流到家”的服务，让商场的转型升级之路越走越宽。
　　老字号纷纷赶集改造升级
　　开在豫园商城九曲桥畔、荣获米其林推荐的上海“南翔馒头店”，距今历史已逾百年。一年365天，不论严寒酷暑，门前总能形成一条蜿蜒的长队。不过最近，这家“网红”店居然闭门谢客了，这是为什么呢？
　　豫园股份相关负责人表示，“虽然每天生意好得都做不过来，但是为了代表上海品牌、提升上海体验，企业下决心启动南翔旗舰店的改造升级工程。”
　　据悉，距离上次总店的装修已经过去8年，为了提升整体的用餐体验，此次九曲桥畔总店将进行创建以来最大规模的装修。全部的三个楼层都将重新设计和施工，工程要持续至9月份，届时将会重新开放，同时此次装修为内部装修，外立面、所有的屋顶、屋檐都将保持原来的风貌。
　　而在淮海路上的老人和饭店，也将于近期完成改造升级，以全新的面貌迎接八方来客，位于云南路的鲜得来总店也在加紧重装。
　　事实上，在消费升级的大潮中，传统的实体店正在进行升级“赶集”，各家老字号也都在不同层面进行升级，以博得消费者的眼球和提升粘性，以期更能抓住消费者的心。
　　业内人士表示，老字号在升级的过程中，除了要在软硬件上同时提升之外，也要在吸引年轻人这点多花心思。上海这座城市就像“制造机器”，永远不缺乏新餐饮品牌的创新，商场喜欢招的品牌，几乎大半部分都是新兴品牌，带着新潮的思维，比老餐饮人更懂年轻人，更懂营销。老字号除了坚持传统，更应该看看年轻人喜欢的餐饮品牌。就比如，聚焦江浙小点的苏小柳点心专门店，其实就是老字号升级的缩影，不管是形象上、产品上、氛围上，都是为年轻人量身定做。
　　老字号要发展，绝不能单纯守旧或是固步自封，而是要坚持传承创新齐步走，这样才能在新零售浪潮中屹立潮头、永葆青春。