汤炒，又称开炒、热炒，是徐泾当地婚丧嫁娶必不可缺的菜肴。不起油锅，将几样原料放入事先熬制的高汤中，几分钟后勾芡，即起锅装盆。听来简单，每一步都需功夫：荤素搭配的原料囊括山珍海味，吊汤的制作又分高汤和清汤，勾芡助味、保证脆嫩、突出主料、增加色泽，配合得当的翻勺手艺，这一道菜才算圆满。
徐泾汤炒的历史渊源已久。今年101岁的王惠芳回忆，自己小时候便跟随父母在蟠龙吃过酒水，当时就有汤炒。蟠龙老书记张伯良如今已是耄耋老人，坦言汤炒从小吃起，炒鱼片、炒肉片、炒鸡丝、甜羹，食材全靠乡下养。过去，乡下办酒水都在冬天。数九寒天，汤炒一来，碗盏调羹叮当作响，一勺下去，口感热、肚里暖，亲眷邻里间的家常都氤氲在这团烟火气里。
说起徐泾汤炒，擅长这门手艺的高手大有人在，并非一家独专。上世纪三十年代初，蟠龙南街的沈洪楼和迮庵的沈阿小是“烧么事的头头”。子承父业的沈小二介绍，解放前汤炒就分本炒和客炒，本炒就是家里、地里、河里的食材，客炒是开洋、干贝、海参等，办酒水“出客”的都是八菜八炒四点心。
2011年，徐泾镇烹饪协会成立，开展各式“汤炒”烹饪赛、饮食文化交流，人气十足。
“过去生活条件有限，一方面想要节约，一方面尽力丰富，师傅就教我们把煮下来的鸡汤、骨头汤、猪心汤都提留起来，等沉淀后再落壶烧，再提再烧，好汤要提留三次，就是现在说的吊汤。”徐泾烹饪协会会长王勇如是说。
如今，徐泾镇擅长“汤炒”的厨师不论师承遍地开花，各个村居事务厅每逢婚丧嫁娶，桌上菜肴更迭不断，这汤炒却是一路沿袭一路创新，占得不可或缺的一席。
为弘扬本地菜系，徐泾镇社区学校编纂出版了《徐泾汤炒四十例》，由拥有几十年烹饪经验的专业厨师主编，图文并茂地详细介绍了刀工、勺工、勾芡和制汤这四项汤炒的基本技艺。徐泾汤炒，这道舌尖美味，经过传承与弘扬，已占得了青浦美食不可或缺的一席~
汤炒怎么烧？一起来看看吧↓
在开始烹制美味佳肴前，我们必须先了解高汤的制作方法。
高汤是“徐泾汤炒”的灵魂。将准备好的老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头放到不锈钢汤桶内，放入清水、料酒、老姜，水必须浸没食材，开火煮开后捞出食材备用，保留焯水用的水。再将备用的食材、料酒、老姜放入汤桶内，加入清水浸没食材，旺火煮开后再小火熬6小时，将原料捞出，余汤冷却半小时，放入焯水用的水，再小火加热，撇掉浮沫，使汤料更清澈，汤制作完成备用。
番茄鱼片汤炒
主料：
草鱼、番茄、高汤
做法：
①草鱼去皮去骨，切片备用
②把备用的鱼片放入调好的浆液里上浆，静放20分钟
③锅中放半锅水煮开，放入上好浆的鱼片焯水，捞出，放入凉开水中冷却备用
④锅中放入一碗高汤，烧开后放入鱼片、番茄，加入少量料酒、生姜，用淀粉勾芡，出锅装盘，淋上油，撒上葱花即可
三丝干贝汤炒
主料：
火腿丝、笋丝、青椒丝、干贝、高汤
做法:
①凉开水里放少许料酒、生姜，将干贝放入并浸泡6个小时，洗净后，放入蒸笼蒸半小时，过凉水后撕丝备用
②锅中倒入适量高汤，放入火腿丝、笋丝、青椒丝煮至七八成熟，再放入青椒丝，稍煮片刻，勾上芡，出锅装盘，淋上少许油，撒上葱花即可
三鲜蹄筋汤炒
主料：
干蹄筋、火腿、笋片、高汤
做法：
①笋片焯水，捞出后浸凉水中备用
②冷锅冷油放入干蹄筋，小火加热至五成热，干蹄筋发泡时捞出，油锅继续加热至七成热，再放入干蹄筋，稍等片刻后捞起
③锅内放入冷水、蹄筋，水烧开后焖放24小时，捞出蹄筋，干净切段备用
④锅中放入高汤一碗，烧开后放入蹄筋、笋片，加入适量料酒，煮熟后勾芡，淋上油，撒上葱花即可