金山糕点匠人朱桂芳:清明时节做青团
2018-3-16 9:55:06发布88次查看
朱桂芳正在制作青团
传统青团受追捧
原汁原味品乡愁
家住廊下镇的朱桂芳是镇上有名的传统点心制作高手，在清明节即将到来之际，她这两天正忙着制作青团。记者来到朱桂芳家里，满屋子弥漫的都是糯米和青汁的香甜味。朱阿姨制作青团，每一步都是按照传统的步骤。先是捣青汁，从地里摘回来的新鲜油菜叶加石灰水煮上十分钟，简单脱水后，就成了最天然的染色剂。将其与糯米粉混在一起，经过反复揉搓，直到看不见菜茎才算是完成了面团的制作。“制作面团前，要把洗完的菜放灶头上烧，烧好后放入粉中，因为粉是凉的，所以菜必须要是热的，这样才好融合在一起。制作时要动作快，否则菜冷了就不好制作。”朱桂芳告诉记者。
和好的面团，放入煮好的红豆沙，慢慢收口，一个青团就完成了。用土灶头蒸熟后，颜色墨绿，犹如一件件精美的玉器，底下垫着一张菜叶子，清香扑鼻。从市区赶来的游客吃过后都赞不绝口，仿佛回到了儿时。“朱阿姨做的青团不像我们平时买到的那些，有种软绵绵的感觉，它稍微偏硬一点，但是更加清香，味道更加浓郁。”一位市民说道。还有市民告诉记者，就喜欢这种原汁原味的感觉，而且吃起来有春天菜地里芳草的清香感，不油腻很健康。
随着清明的临近，来找朱桂芳预订青团的人也开始多起来。虽然没有花哨的噱头，但是凭借传统地道的味道，赢得了不少回头客，而且每个青团只卖2元，便宜又好吃自然受欢迎。
上海新闻
