对于一些念旧的人来说，味觉会时刻触碰潜藏在脑海最深的记忆。今天，小编又要带大家了解一下潜藏在金山老食客脑海深处的记忆——老字号丁义兴。
3月6日，由市委宣传部、市思想政治工作研究会、市企业文化促进会主办，文汇报社承办的“新时代·新作为·新优势——年度上海企业创新文化品牌展评发布”活动在上海城市规划馆举行。
来自全市的15个区、3个委办的24家企业，用视频和演讲的方式展示各自在企业文化创新领域的成功经验和优秀做法。其中，上海丁义兴公司等14家企业获得“上海企业创新文化优秀品牌”称号。
上海丁义兴食品股份有限公司原是金山区供销合作社旗下的集体全资企业，坐落在枫泾镇，公司于2015年11月改制成功，引进民营资本并成立了股份公司。丁义兴公司拳头产品“枫泾丁蹄”始创于咸丰二年（公元1852年），是江浙沪一带远近闻名的地方特产。
“枫泾丁蹄”制作选料讲究，采用当地上等猪（杜种猪）四蹄为原料，其制作方法有蹄形整修、焯水、拔毛、原汤加佐料、三旺三文、上碗、出谷等八道工序，道道工序一丝不苟。冷吃喷香可口、回味无穷，热吃酥而不烂、油而不腻的独特味道。
作为一道脍炙人口的中华美食，“枫泾丁蹄”在其品牌传承上也拥有一段值得称道的荣耀历史。在160多年的峥嵘岁月里，“枫泾丁蹄”在继承和保护的基础上，至今已经形成了七代传承人，也积累了厚重的非物质文化底蕴。新中国成立后，“枫泾丁蹄”的酱制工艺这一优秀的非遗文化经历了从家族传承、师徒传承、社会传承到现在的团队传承。
2007年“枫泾丁蹄制作技艺”入选上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2011年被国家商务部授予“中华老字号”企业称号。
枫泾丁蹄为何如此受欢迎？
有关专家说，主要因为它充分体现了三个地域文化特色：
首先，枫泾丁蹄原料的选用体现了江南农业产业的特色。枫泾地处太湖流域，从明朝万历年间已培育出太湖流域黑猪体系之一的“杜种猪”，也叫“枫泾黑毛猪”，至今已有400多年历史。“枫泾丁蹄”就是以这种肉质细嫩的猪肉为原料。
其次，枫泾丁蹄的烹饪制作技艺体现了“浓油赤酱”的“海派”特色。在色香味上符合“海派”菜系的要素。
在产品流传上，枫泾丁蹄还体现了中华数千年农耕文化和文明的特色。“丁蹄”取名本身就有一个好口彩，自古生子叫“添丁”，考中状元叫“金榜（膀）提名”，成人之美又叫“十八只蹄膀谢媒人”。
去年底，这家中华老字号在枫泾又立起了新门面——“丁蹄佬面”