你印象中的居酒屋是什么样子的？
在范范姐的心里：居酒屋是一间看起来不够大的店面，店里人声鼎沸，有着慵懒昏暗的灯光，待人客气的店员，捧上热腾腾的美食，温暖你凌晨2点饥肠辘辘的肚子， 藏着魔都深夜里各种各样的秘密。
比起普通食肆和酒吧，居酒屋是属于深夜的，有些人在欢笑嬉戏、举杯狂欢；有些人在侃侃而谈、高谈阔论；有些人在闷不做声、冥思苦想；甚至有些人在忧心忡忡、述说心事。
不论你是谁在哪，总有一个位置是你的。
居酒屋真正发展起来，是在江户时代，最早不过是间打酒的铺子。但后来店家开始顺便卖一些下酒的小菜和主食，于是形成了小型的小酒馆。
但是要说其中的原因，竟然是因为当时男女比例严重失调，厨艺不精又喜欢喝酒的单身男性遍地皆是，所以，喝酒吃饭一举两得的“居酒屋”， 很好地满足了举国光棍的吃喝需求。
那个时代的居酒屋店家，会用一个红灯笼挂在前门口代替看板，所以居酒屋又被很多人称为红灯笼。
也有店家选择用绳挂个暖帘，因此居酒屋也有绳暖帘的别称。这些装饰的风格，也一直沿用至今。现在，居酒屋成了都市白领喜爱的社交场所之一，是小资生活里必不可少的消遣方式。
02 | 居酒屋点单指南
开胃小菜
当你落座的时候，店员会先奉上一小钵小菜。那就是开胃小菜，可能是菜、肉或魚鲜，并不写入菜单。
看似普通的一碟小菜，却是迅速判断一间居酒屋风格和层次的标杆：是一成不变的固定小菜，还是季节限定的时令鲜菜，店家的料理态度和待客之道，就统统可以知道啦！
点酒
在点酒这方面，其实选择的种类就很多了。啤酒、清酒、梅子酒等等。看个人口味进行选择或者询问店家。日本人注重礼仪都会耐心的为你推荐。
啤酒
日系啤酒大多口感偏轻，苦味明显，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（kirin）、朝日(asahi)、札幌(sapporo)、三得利(suntory)这四个品牌。
清酒
普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟酿”、“纯米酒”和 “本酿造”，“吟酿”是其中中品质较高的一款，低温发酵而成，对米的精白度要求很高；“纯米酒”要求次之，而“本酿造”则会混入少量酒精，价格也相对比较便宜。
梅酒
青梅汁、清酒、烧灼混合调配而成，酒精浓度在12至18度左右，深受女性客人欢迎。梅酒种类繁多，口味也多，譬如黑糖、红茶、绿茶味它的喝法和烧灼相似，基本是加冰块来喝,当然也可以单喝。
点菜
第一个当然是要先点一点下酒的冷盘了。毛豆是个很不错的选择。
一般居酒屋毛豆水煮为多。多见的是煮完沥干抹盐。而另一种做法则是将毛豆直接加入盐水里煮沸，这种方式煮出来的毛豆，颜色不会太暗沉。 有的时候也会遇到烤毛豆，香气上面更胜水煮。
刺身
烤物
居酒屋必不可少的就是烤物，其实和烤串差不多，就是将各类食材处理成片，用竹签串好，再放在炉火上炙烤。
日式烧鸟的取材并不仅仅限于鸡，还有鱼、猪、肉丸等多种吃法，但都统一称为烧鸟。吃法大致有两种：盐烤或酱烧。前者多吃肉味，后者吃的其实就是酱料手艺了。
炸物
啤酒标配，居酒屋炸物灵魂所在。“薄粉炸法”，粉薄不油腻，表面有少许粉粒感，对于不爱吃厚壳面糊的朋友来说，简直是最好的选择。
其他
玉子烧也是居酒屋的必备小食。在鸡蛋中加入高汤充分进行搅拌，在锅上铺上一层又一层蛋汁，翻转切开，好几层叠在一起，是一种非常完美的协调的关系，不占任何酱料都十分入味。
03 | 魔都“深夜食堂”推荐
酉一
酉一藏匿于日料一条街的古羊路，店铺不大，常常挤满了人。每每下班，就想来这儿坐坐。吧台上摆满鳞次栉比的酒瓶，气氛适合三五好友聚餐。来到此地，怎么着都得喝上一杯吧。
据说主料理人从东京而来。当日透过橱窗，看他一人掌控整排炭火烧烤架，架势十足。
来的话这里的酒是一定不能错过的，除了水果类烧酒，还有自制咖啡烧酒、桂皮烧酒、花椒酒……光听名字，都不禁想要尝试一下。
范范姐还要推荐一下这里的烤猪舌，用的是上等食材很是肥厚，香脆可口的肉质再混合着柠檬汁的清香，有嚼劲，还吃起来十足过瘾。
另外，招牌的日式蛋卷，松软多汁，香滑鲜嫩，还有淡淡的蛋香味。不过要趁热吃。
地址：古羊路509号(近姚虹路)
电话：021-54773661
人均：165元
串魂居酒屋
这个藏匿于静安寺附近的居酒屋，确实不太好找，看起来质朴的一家小店，没有过多的花哨装饰，入店后你会发现客人还蛮多的，这才是串香不怕巷子深吧！
点上一扎生啤，搭配几串烧鸟！店里的烤牛舌，烤鸡皮，鸡软骨，鸡肉串...都是特别好吃，既保留了食材的原味，又多了调料的鲜香。
最让人惊艳的是烤香菇！范范姐尝试过几家店的烤香菇，都会觉得有点怪怪的味道，但串魂的完全不会，只有鲜香菇的肥美和一点点椒盐的咸味！
结束了繁忙的工作，约上三五好友到这小酌一杯，撸上几串烧鸟，发发牢骚，工作一天的疲惫也就一扫而光了。
地址：愚园东路20号老东海广场最里面1楼
电话：021-6247007115021399711
人均：129元
东京屋
这家人气旺，总是需要提前到此等候。排队等得再焦躁，也能一下被他家的铁板牛舌一秒治愈！
牛肉分量不多，酱汁腌制过后，切成一口大小，外表略有嚼劲，内里鲜嫩至极。沾满馥郁酱汁的牛肉，经铁板炙烤，弥散着焦香，引人垂涎。
范范姐也很推荐这家的火炙拼盘，每一道都有不同的口味。鳗鱼寿司，肥厚微甜；三文鱼寿司，紧实清淡 ；最爱鹅肝寿司，呈现出丰腴鲜美的色泽，一口咬下去，更是香滑可口。
饕餮肉食，再配上酸甜梅子酒，真的很满足。范范姐那天还瞥见了邻桌的和风一品豆腐和鳗鱼饭套餐，卖相也很好的样子，可惜已经有点吃不下了。
地址：武定路1106号(近延平路)
电话：15921678285
人均：111元
エビス参.戎参
能在古北仙霞一带脱颖而出的日料店，可以说是非常厉害了吧！日式居酒屋的红灯笼和绳暖帘一个不少，单凭这两点就能断定选这家店不会错！
走进店内，木质地板和里面的黄色灯光很有感觉，墙上贴满了日文书写的菜单标牌，木座椅设计的很心机，啤酒箱中间铺了报纸可以放东西，感觉好贴心~
店长是个和蔼可亲的日本大叔，在他的管理下，店里的服务员态度都特别好，入店时的欢迎光临与离店时的谢谢惠顾，都能让人感受到店员的热情。
这里没有刺身寿司，专注居酒屋的烤串炸物酒水小菜，以猪肉和内脏为特色的烤串深受客人的喜爱。
地址：仙霞路696号(近安龙路)
电话：021-62428277
人均：151元
鸟安
开了几年的居酒屋，晚上五点半准时开门营业到深夜两点钟，在魔都的西区算是著名的深夜食堂。在这里，男人们和女人们都可以放肆地大声笑，无拘无束，一个让人心安的地方。
菜单几年都都没有变过，烤鸡皮，烤鸡翅，烤鸡软骨都是招牌。其他的烤青椒烤香菇等素菜，也是肉厚汁美，非常过瘾~
撸上几串，再叫上一杯小酒。其实喝酒最好的状态是微醺，生活也是，有时候不必过的太明白，找到让自己舒服的方式才是最好的状态。
地址：汇川路172号(近玫瑰坊)
电话：021-52411677
人均：146元
顽固亲夫串烧酒馆
这是范范姐近期最爱的一家居酒屋。温暖灯光，柔和色调，整齐码放的酒瓶架上，生啤、清酒、梅酒一应俱全。
来这里一定要围坐在吧台的位置，看着自己点的烤肉在铁架上滋滋冒着鸡油和火光，食欲满满。
再说食物。首推味增烤土鸡腿，鸡腿肉是鸡身体中活动量最多的，肉质也最有弹性。鲜嫩的鸡肉完全融入了味噌酱汁的风味，吃起来非常过瘾。
炒鸡杂也非常入味。鸡肝的火候恰到好处，香滑而细腻的口感，绵延到嘴里；相比较而言，鸡胗则肉质较硬，更富弹性。
地址：荣华东道云古酒店1楼3号d室(近水城南路)
电话：021-32010335
人均：160元