在上海，
排队美食几乎天天有，
这不！刚进入3月，
上海这条街再次热闹起来！
只因为这条街上——青团开卖了！！
就是杏花楼的蛋黄肉松青团
3月1日正式上市开卖咯！
不一样的年份，一样的配方……
依然是每天早晨8点起售，
依然是发售到4月中下旬，
依然是限购，每人限购4盒，50元一盒，
排队来买的依然很多、队伍老长。
再加上青团都是现做现卖的，比较耗时间，
这几天的平均排队时长约为3小时
在淘宝网上
可搜到“上海美食杏花楼网红青团代购”等字样的商品
每盒价格为70元-100元不等
比门店每盒50元的价格高出不少。
杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理助理智静说
师傅们平均每分钟能捏出约18至20只青团
才能保证消费者需求。
到了三月中旬
师傅们就要进入“夜以继日、全员无休”的状态，
一直持续到青团的主要原料麦青汁在4月份下市
大家为什么愿意排长队买杏花楼青团？
一个原因是青团并非整年都有销售，
麦青汁落市，青团也会相应的落市，
错过了这一季，就要等上一年。
更重要的是：好吃啊！！
“网红爸爸”杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉曾经说过：
这款青团馅料里混合了三种肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种，前两种纤维短、口感油，而且难以塑形；太仓式肉松的纤维长易塑形，但是口感偏柴、偏干。经过多番尝试，最终采取了几种肉松搭配的方案。
每天清晨五点，几十位师傅就开始包青团。将这个时令才会有的麦青汁，和入面皮中，经过反复人工和面，直到面皮拉力、粘性、水面比例完美才制成面团。每个青团使用的面团都要统一重量，过称合格后再包入黄金比例的咸蛋黄肉松馅料（杏花楼的秘密是在配制松馅料时会加入其自制酱料，每只青团大约加8克）。再用大火蒸15分钟，刷上一层薄薄的油，皮子软糯，馅料实在，味道浓郁的网红青团就闪亮登场了！
据说今年，
杏花楼又推出了新品种———紫薯和面，
外表呈紫色，馅料仍是传统的豆沙。
以健康作品紫薯为主料，配以亮丽的外形，
加上传统的豆沙馅青团，
感觉今年杏花楼网红青团三兄弟又要热销了！
杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计1000多万元
青团也被黄牛炒到了500元一盒
2017年约一个月的销售期内
这款“网红”营业总额“飙升”达到3800多万元
不知道今年会怎样？
最后……
小编在网上找到了一个青团的配方！
不想去排队的小伙伴可以看过来
咸蛋肉松青团
菠菜叶50g / 清水50g / 开水40g
肉松40g / 咸蛋黄2个 / 白糖30g / 食用油10g
2.把切碎的菠菜叶放入料理机，加入刚好没过菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁
3.30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；ps：其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉,某宝上可以买，一般的淀粉也是可以取代的，实在没有淀粉就直接换成糯米粉
4.把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却
5.煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀
6.把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方
7.把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油
9.就这样，一个个软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~