“八宝饭”对于崇明岛70、80后的人来说是儿时最难忘的一道甜点。不过这道甜点可不是每个家庭都会信手拈来。从备料到烹制到摆盘没有几把刷子的巧妇是无法胜任的哦！
八宝饭顾名思义应该有八种食材，不过沿袭至今标准的八宝饭究竟有哪八样宝贝已经无从考证，用崇明话说只有“仙人”晓得！但我们认为纯糯米应该是八宝之首了。也是八宝饭的主料之一。
赤豆又是一宝，它是八宝饭另一个主料“豆沙”的前生。崇明人一般都种一些留着逢年过节使用。
八宝饭作为一道甜点，豆沙是“核心”，所以烹制豆沙是所有工序中的重中之重。让我们来看看如何将赤豆变成豆沙的，这是第一步用高压锅进行闷煮约30分钟直至每颗豆酥烂为止。
同时我们要把其他辅料也准备好，这是去了核的小红枣和蜜枣，根据个人喜好你可以再准备点核桃仁或其他坚果仁什么的。崇明以前的传统是还要放置“红绿丝”，红红绿绿寓意喜庆，通常在婚宴用的八宝饭上较为常见。
下面这个工序很重要哦，这是把煮烂的红豆颗粒捣碎使其变成糊状，目的是将豆泥从豆壳里面逼出来使其溶于水中。
为了尽可能的不浪费豆泥，我们还得用一个筛子在清水中淘洗、这个步骤是不是有点像淘金沙？其实我们是在淘豆沙啦！
接下来将掏出来的豆沙水倒入事先准备好的干净的棉布袋中，用力将水逼出袋子的外面。
纯正的豆沙就这样制成啦。
不过先别急，现在的豆沙还是半成品。接下来的工作叫做炒制。就是将豆沙加以其他辅料一起炒制。我们先把白糖（也可以用红糖），熬成糖水。
在糖水中加入猪油。这个时候咱就别考虑热量、糖分啦。过年佳节就放任一下自己的口舌之欲吧！
将豆沙倒入不断翻炒，不需要盖锅盖，但需要有人值守，因为糖和豆沙容易焦哦。
差不多这个成色和干度就可以出锅备用了。
别忘了八宝之首的糯米，刚才赤豆出锅以后我们就可以将糯米放入高压锅进行隔水炖制。如果有蒸笼也可以蒸制。
约半小时后糯米饭就可以变得这么诱人啦！
豆沙也准备好啦！
八宝饭顶部的造型非常重要，这个直接影响到她的“色相”，也是“卖相”。别提了你们肯定猜出来小碗里面白乎乎的是什么了。对，就是猪油。这个能起到“抛光”的效果。当然也能提升整个菜品的香味。这里要注意的是，摆放果干坚果的时候要让光滑鲜亮的一面朝外，理由你懂的。
这一步是将蒸好的糯米放填入小碗，同时将中心部位下陷，把米饭也变成碗状。
看出来了对吧？这是为了将豆沙填入“米饭碗”中。
再在上面铺上米饭“烫平”，八宝饭的胚子算是大功告成咯！
接下来装盘，将盘子扣在小碗之上。
见证奇迹的时刻来了，将碗和盘翻一个儿。震撼吧！
接下来是拗造型时间，造型一
造型二
造型三
造型四，哈哈这是用辅料做的。纯属玩票。正规场合切勿模仿哦。家里有小朋友的可以娱乐一下。