坐标老西门，
开在建国东路（肇周路）的弄堂口，
黄浦区人民的私藏小馆，
一只小笼包默默火了20多年……
因为阿姨的一句话彻底圈粉，
小小一家弄堂口的小笼馆，底气十足！
这才是阿拉上海小笼馒头应有的态度！
这位阿姨说——
“对不起！这才是阿拉小笼的真实水准！”
这要从头条菌进店说起，点单，落座，开拍，品尝……此时已经过了高峰用餐时段，一位阿姨趁客人不多正在用餐，估摸着是忙到刚停下来。
见头条菌拍得认真，她却眉头紧锁，后来终于按捺不住开口说话：“给侬换一笼好伐啦？这不是阿拉馒头的真实水准！”
经收银台另一位阿姨解释，头条菌恍然大悟，原来刚刚头条菌拍的这一笼里面，有几只出自实习面点师傅之手，言外之意“外形不太美观”。其实，这笼馒头并不差，准确说是灵巧可爱，若不特别说明，还真看不出区别。
说话间隙，这位阿姨放下碗筷，亲自上阵现包，一股誓要“捍卫小店尊严”的气势。
擀好之后还要抖掉面饼上的粉，过程同样气场十足，空气中的面粉像发如雪，煞是威风。
片刻之余，阿姨将新一笼馒头端到头条菌面前，并叮嘱着：“一定要趁热吃……”
这一过程头条菌看在眼里，着实觉得这位阿姨严肃又可爱，让人尊敬，硬气！佩服！后来得知她是店里的老员工，自打一开业就在，是有着十余年经验的老师傅。
看着头条菌举起相机再次一顿狂拍，阿姨面露骄傲而欣慰的神色，她成功地为小店“扳回一局”，她对小笼孜孜以求的严谨也成功征服了我。
现如今，全魔都大街小巷小笼馆不计其数，能对自己出品负责的有多少？有底气说出“这才是阿拉小笼的真实水准”的，又有多少？
2
一天卖出2000 只
小店虽小，很多细节都值得玩味
肉馅儿一挑，褶纹一捏，就做好了。小笼样子端庄可爱，小家碧玉，有着邻家女孩般的亲切。
我问阿姨们：你们一天要包多少馒头呀？
“起码也得2000多只吧？从来不数的！”
小笼馆在弄堂口开了20多年，每天早晨7：00开张，晚上7:30收工，阿姨们聊起这些，有说有笑，也不觉得辛苦，仿佛是自然而然的事。
我问阿姨：“一个馒头要包多少肉？”
“25g鲜肉。”日复一日，阿姨胸有成足，全靠自行掂量，丝毫不差。
弄堂里的老餮吃惯了，都知道味道差不了，每天早上都要吃上一客。小小一间馆子，四人座的长方台子，前后加起来，也不到6张桌。
对面墙壁镜子擦的铮亮，黄色的木质桌椅，门口老房子外缠绕的电线，咿咿呀呀的阿姨们谈笑，店不大，老上海的范儿十足。
小店名气其实一直都不错，阿姨们个个都自豪：“阿拉小笼嗲得来！老多人大老远过来吃，都是慕名而来。”
3
一笼全家福 汤鲜味美米道嗲
这样的味道 可以吃上一辈子
阿拉上海人吃小笼从来不挑环境，只要好吃，亲切，便宜。人情在，米道在，自然错不了。
猪前腿肉，细细切碎，加了皮冻，等到出炉时，就化做了鲜美的汤汁。晃晃悠悠一兜汤，薄如蝉翼。
人气最旺的是蛋黄鲜肉，金色蛋黄透过薄皮仿佛散发着光芒，一口咬下去，鲜美无比。
蟹粉味最具诱惑力，皮薄而不破，每一只都玲珑剔透，咬开就能惊喜地发现汤汁都是诱人金黄色，汤水在流动，蟹粉在游走。
鲜肉小笼表现特别稳，皮薄汤多，若隐若现。最重要的是汤汁清澈，没有一丝浑浊，说明做肉馅的猪肉很新鲜，所以肉馅吃起来也是鲜香紧实！
4
小笼 葱油拌面 蛋丝汤
希望时光倒流，回到小辰光弄堂里
虽是小笼馆，小吃样样值得表扬，看似寡淡的葱油拌面，灵魂猪油不可少。光这一点，韵味就出来了。
吃着汤包，想起小辰光的清晨，提口小钢精锅子去买早饭，街角小笼豆浆油条生煎摊前，悠悠散着热气，街头巷尾，家长里短，又是一天的开始。
如今麟笼坊的分店也开了好几家，痴情的粉丝还是喜欢来到弄堂口的这家老店，然后痴情地点上“全家福”，配上蛋丝汤。因为市井气在，人情味也足。
现在，老西门那一带也拆得差不多了，那些属于阿拉小辰光最快乐的时光，也一去不复返了……
上海必吃美食：麟笼坊特色小笼包