这两年，不少老字号都在说创新，要迎合年轻消费群体。除了推出新品种之外，老字号创新还有哪些举措呢？这不，以月饼和青团闻名上海滩的百年老字号杏花楼，正式入驻饿了么外卖平台。而在杏花楼之前，大富贵已捷足先登做起了外卖，并在年轻化、数字化的过程中“尝到了甜头”。
杏花楼：瞄准年轻客群主推下午茶
新年伊始，杏花楼豫园和大世界两家门店率先在饿了么平台上线外卖，着力瞄准年轻客群下午茶。
中午时分，小编在杏花楼大世界门店看到，饿了么快递小哥正在门店与店员交接预定的快递单。小编跟随快递小哥来到延安东路上的一家写字楼。由于快递小哥不能进楼，所以电话通知预定快递的张小姐下楼领取。
购买产品的白领张小姐告诉小编，她非常喜欢杏花楼品牌，可以说是从小吃到大。但上班之后工作非常繁忙，很少有时间特地去店里购买，从新闻上得知杏花楼上线饿了么平台，推出外卖服务，对上班族来说真是一种福音，坐在办公室就能吃到杏花楼的美食，因此立刻下单体验一下。
杏花楼相关负责人表示，对于杏花楼而言，线下实体店和电商渠道的体系已经非常完善，销售量从百万级到上亿级，已趋于饱和，首发饿了么是他们尝试本地生活服务的新起点，也是拥抱新客群的一次突破。
小编了解到，从今年开始，杏花楼将在全市的120家门店逐步推出外卖服务，目标客户定在写字楼里的白领，深谙其下午茶社交需求，销售以糕点类为主的预包装食品。预计到这个月底或者下月月初，杏花楼还会与“网红”茶饮品牌合作，推出下午茶套餐，满足市场需求。
除了借力饿了么做外卖，杏花楼对“新零售”也很期待。“外卖只是‘新零售’的一部分，我们还要创新服务方式。”企业相关负责人说，在上线外卖服务之前，他们已经赶在去年底推出了“杏福送”服务，瞄准的是年轻人与老年人之间的消费交流。
所谓“杏福送”就是消费者在距离自己较近的a店选购产品后，由距离收货人较近的b店配送。不论是年轻人在办公室旁挑选了产品送长辈，还是长辈看中了产品与年轻人分享，都能通过“杏福送”实现。这背后，是杏花楼对原有供应链、物流服务和后台系统的升级。
而随着在饿了么上线外卖服务，杏花楼还有更多的想法，包括在微信公众号设立饿了么入口、打通会员体系等，双方互享积分，寻找异质化用户。
大富贵：小吃品类外卖收益超30%
其实老字号推出外卖已经不是稀罕事，一些老字号品牌早已瞄准了线上的平台，想在中间做足文章。像餐饮老字号大富贵，在去年就尝试外卖服务，着力解决市民的就餐问题，没想到一炮走红，尝到了甜头。
小编中午时分在大富贵临沂店看到，外卖平台不时有买单进入。该店店长告诉小编，他们的外卖生意一天比一天好，一个月比一个月好。目前每天基本上200单左右，月营业额接近20万。
据大富贵营运部经理田晟磊介绍，大富贵从2017年4月开始就试水外卖，“从门店员工零基础入门饿了么后台，到小吃品类外卖收益超30%，大富贵只用了14个月。”最早的时候，大富贵的外卖业务只有一人负责，但到了2018年，市场推广、技术部门、产品中心等核心业务部门抽调精英成立了虚拟的外卖部门，可见这个有着137年历史的老字号在外卖业务上的“认真程度”。
值得一提的是，对客户的中差评，门店都要进行一一回复，为此，还准备了50条标准化的回答，对中差评的回复不能超过24小时，这项考核会影响门店经理的年终考核。
数据显示，2018年大富贵在饿了么卖出去超7万份血汤，平均每天卖出近200份血汤。