说起葱油饼大家应该并不陌生，而且有很多，比如什么…老上海葱油饼、阿大葱油饼等。在很多人心里面，葱油饼是一种记忆，悠远诱人的葱香，勾起很多儿时美好的回忆。
正宗的老上海葱油饼
圆圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩，一圈圈面围成，不惜工本、撒满绿色葱花，还夹着许多水晶般的猪油。
老底子上海的葱油饼虽然只要5分钱一个，但原料很讲究，面粉最好用最普通的面粉，才能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度。葱，必定是用本地的小香葱，而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。还有一定要放上猪板油，油要用酥油，饼不能做得太薄。
上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。
火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，不到位。
刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油，香气扑鼻，最好是在某个冬天下午，寒风中飘着小雪，当你饥肠辘辘，冷得缩手缩脚在候车，这时路边的葱油饼，犹如雪中送炭，给你带来冬天里的一把火。
馅料材料：油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
-- 做法 --
将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
1.面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。
2.做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
轻咬一口葱油饼，香味从舌尖划过喉咙，直至温暖你的胃，美食总是这么不费吹灰之力让人产生满足感。在寒潮逼近的申城，一个小小的葱油饼可以让人嘴角上扬。温暖你的胃，更要温暖更多人的身心！