这几天，有一个直击灵魂的拷问，上了热搜。那就是如果火锅只能吃三样菜，你怎么选？
大家的回答也都五花八门。
在小寻心目中，前三的排名里一定少不了鸭血。
关于黑作坊制作鸭血的新闻也屡见不鲜。
那么要如何才能吃到一块美味、放心的鸭血呢？
在我们常州武进，就有这样一家鸭血生产企业，
以自动化、智能化生产出了安全放心的鸭血
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为家人做块好鸭血
走进骆马湖食品有限公司，小寻见到了公司的创始人——张建民和徐丽夫妇。谈起怎么会从事鸭血行业，张建民告诉我们因为老婆徐丽是个“鸭血迷”。有一次他去上海出差，和一个制作鸭血的朋友聊起想去看看鸭血制作的车间，朋友笑着说：“不是不让你看，就怕你看了以后再也不想吃了。”
张建民了解到，市场上有一些不正规的鸭血生产制造渠道，环境恶劣，有的甚至添加了有毒的化学制品。老婆这么爱吃鸭血，却很有可能经常吃到这些劣质鸭血。于是夫妻俩一合计，准备自己搞个鸭血厂。说干就干，着手准备各种资料，进行市场考察。他们决定以制造高端鸭血为发展方向，打造阳光下的盘中餐，做标准化的安全放心好鸭血。
一块好的鸭血，对血灌装的精确度有很高的要求。包括血水融合的比例，不能有一点偏差，精确到以克计算。这些完全要靠自己学习摸索。徐丽挺着大肚子去南京学习配比标准，产品检测等专业知识。张建民则负责生产设备的研究，辗转了许多地方，去寻找一套最合适的鸭血制造设备。
创业初期的一年半时间内，经过不断尝试磨合，做出的产品不合格，只能倒掉。到后来，连垃圾站站长都劝徐丽“这样已经很好了，可以上市了，人家市场上的鸭血连包装都没有，不也卖的挺好”但徐丽还是坚持说：“这离我的标准还差一点。我们做鸭血的初心就是' 为家人做块好鸭血’不合符标准的产品，绝对不会推出市场。”
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严控源头好鸭取好血
上好的鸭血，口感细腻而嫩滑，堪比豆腐，有“血豆腐”之称。张建民告诉我们，为了保证鸭血的安全及口感，从鸭子养殖到屠宰，从鸭血采集到运输，从生产到上市，每一道环节都经过严格把控。在安徽泗县，公司签约了8个标准化种鸭养殖场、两个标准化孵化场和一个大型商品鸭示范养殖基地。
鸭苗的品种选择的是抗病能力比较好的樱桃谷鸭，存栏量常年保持在35万只以上。对鸭吃的饲料也有严格的规定，绝不允许添加任何抗生素或防腐剂。与第三方检测机构合作，一旦查出抗生素成分，绝不使用。
自动化一体式采血，确保从采血到输血入库的过程中无品质流失。鸭血完成原产地采集后，在8小时内通过冷链车运到武进工厂，鸭血运输过程中采用-2℃恒温冷藏，并在24小时内制成成品。
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阳光下的放心好鸭血
从原料入库、盐水血浆调配、灌装封口，到搬运、灭菌、预冷、打包出厂，7道工序均采用智能化设计，只有7名操作工人，每天两班制生产，共14名工人，包括所有管理人员在内，也就26人。张建民告诉小寻，这里的很多设备都是他们在生产过程中不断改进，自主研发设计的。让我们一起来看看吧。
10万级洁净更衣室
经过多道消毒工序后，工人们才能进入无尘车间，
自主设计用纯净水调配，实现水质水温水量盐量的优化配比
全自动化灌装封口机
经过金属探测机与血水比例仪检测，血水比列不合格自动剔除
两台日本安川大型自动移栽机器臂实现无人操作，避免产品的二次污染，降低产品的人为破损率，提高生产效率
高温灭菌
自主研发设计的多层双向大灭菌锅配套系统，自带记忆功能
自动烘干降温除水系统
恒温恒湿控制
成品入仓
灌装的过程，一般是加入三分之一的鸭血，再注入三分之二的盐水。但考虑到四季气候对鸭血的影响，采用纯净水全自动调配系统，实现自动调控水量、盐量的优化配比，始终保持血制品口感的细腻。张建民说，夏天鸭子喝水多，血液浓度低，在调配的过程中，加入的水量要少、盐量要高，而冬天则相反。“所以，我们在灌装的过程中加装了探头，通过探头对血液浓度的自动感应，实现配比的调节。”
传统的鸭血加工，会加入瓜尔胶、氯化钙等添加剂，使其快速凝固，在封口的时候，鸭血已经呈现固体状态。而骆马湖采用了液体封装凝固工艺，在杀菌车间高温消毒的同时使鸭血凝固，从而杜绝使用添加剂。张建民说，在121℃的高温下，经过55分钟时间，可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群。经过高温灭菌，“清道夫”鸭血无需冷藏保存，在常温下即可保存3个月。
灌装流水线上下来的一盒盒鸭血要分为40盒一装，装入杀菌盘，再推进杀菌车间。原先光这一项工作就需要12个人，现在由机械代替了人工。“我们运用两台大型机器手臂，无人化快速精准的操作，不仅提高了生产效率，更重要的是，机器手臂避免了产品出现二次污染的可能。” 张建民说。
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以高品质挺进上海滩
2012年，骆马湖获得江苏省第一张制售血制品生产许可证，并成功注册了“清道夫”、“品益味”商标。“上海我们目前有四大豆制品单位在合作，清美、汉康加万有全，还有艺杏，他们的量一天大概是12万盒。再加我们清道夫品牌在上海，一天大概在9万，（一共）21万盒，我们初步考察一下，大概有75%到80%的上海的量，是从我们厂走出去的。”
今年9月1号起，骆马湖食品公司还接到了上海中小学校的鸭血订单，一下子多了3万盒，不但让骆马湖在上海占据了更大的市场份额，能够进入学生的餐桌，也是对公司生产的鸭血在食品质量安全上的肯定。
近两年，骆马湖与农科院等多家高等院校合作，为鸭血配方优化提供支撑，努力实现精准配方、最适配方。下一步，还将计划进行产品电子溯源。消费者通过扫码，就可以看到血源、产地等信息。直观的让消费者了解到采血、制血的全过程。争做鸭血行业的“清道夫”，走向全国人民的餐桌。
说到这里，小寻不争气的口水已经咽了好几波了。最后告诉大家，在武进的乐购、永辉等各大超市都可以买到盒装的清道夫鸭血，在码头故事等火锅店，也有它们的身影哦。