腌菜赞透赞透 老嘉定人的冬日滋味你还记得吗？
2018-11-26 11:36:59发布41次查看
嘉定的筒子们！俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉。小雪后气温下降，空气变得干燥，正是腌菜的好时节！
如今，会腌菜的人越来越少，你还记得从前腌菜时的情景吗？
快和小嘉去嘉定新城（马陆镇）马陆新村的孙新春家中，看看他是怎么腌菜的！
一早，孙新春将提前晾晒好的青菜捧起，放入一个大缸中。
再仔细地把一颗颗菜码在缸里。孙新春说，菜必须得整颗完好地排在一起，不能太满，也不能太空。
铺一层菜后，孙新春开始撒盐，而如何控制盐的量也很有讲究。
嘉定新城（马陆镇）马陆新村居民孙新春
撒上盐后，孙新春没有继续摆菜，而是换上干净的鞋子，直接跨进了缸里。
孙新春说，这是腌菜最有趣也最重要的一步，小时候是在乡下赤脚踩着玩，几十年过去，虽然搬离农村，但腌菜的传统仍在他身上延续着。
嘉定新城（马陆镇）马陆新村居民孙新春
码菜、撒盐、踩实反复几遍后，大缸里已经装上了满满的菜，孙新春在上面放上几片竹板。
最后，再压上一块大石头，在阴凉的地方存放15到20天，菜叶发黄即可食用。
腌菜，是被时间二次制造的食物，菜叶慢慢发酵，乡愁的滋味愈发浓郁。它不仅仅是一种食物，而是被嘉定人保存在岁月之中的生活与记忆。
嘉定的小伙伴们！你记忆中嘉定的冬日滋味是什么？
上海新闻
