在2018年“上海工匠”选树命名暨工匠精神主题论坛上，98名2018年上海工匠正式揭晓，并受到隆重表彰。其中，来自金山的上海石库门酿酒有限公司首席技师毛严根荣获这一荣誉！一起来了解一下他吧！
“上海老师傅”毛严根和他的酿酒情怀
黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是吴越文化的典型代表，不少江南人家至今还保留有逢年过节自酿美酒、招待亲友的习惯。炊烟袅袅、酒味飘香，四方宾客齐聚在一起，一副热闹而温馨的景象。正是这样的儿时记忆，让毛严根早早就对酿酒产生了兴趣，这位酿酒“老师傅”的酿酒情怀由此而生。
儿时的美好记忆让毛严根在高考填报志愿时，决心选择发酵专业。大学期间主修黄酒生产和工艺的他，1988年一毕业就来到了酒厂，从一线工人做起，这一做就是30年。时间悄悄地从指缝溜走，现在的毛严根已经是上海石库门酿酒有限公司的副总经理了，也是著名的“上海老师傅”了。
三十年间，黄酒行业其实发生了不小的变化，毛严根既是见证者，也是参与者。过去，传统的黄酒制作需要浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装等多道工序，全靠老师傅手工操作，同时制作过程对气候条件要求严格，最终出品的黄酒品质波动较大。
而如今，尽管现代黄酒的生产工艺与传统工艺一脉相承，有着异曲同工之妙，但期间口味和工序却有着不断的革新与突破。回忆过去30年的酿酒经验，毛严根提到了“细节”、“创新”、“传承”等多个秘诀，也正是这样的秘诀让他酿出来的酒香更浓、酒质更高。
30年的酿酒经验、30年不变的匠心、30年不断的革新，让他从一个人，发展出了一支团队，逐渐成为了这个行业的领军人物，他也先后获得了“上海市五一劳动奖章”、“全国技术能手”等荣誉。
但对于毛严根而言，这些荣誉既是对于自身的一种肯定，也是一种号召，传承是他现在最为重要的任务，“有机会把我学到的东西做一个总结把这些经验和知识很好地传授给下一代酿酒人”。说这话时，毛严根神色专注，目光一直注视着酒厂的生产线，不远处，一瓶瓶黄酒正在进行着出厂前最后的工序。