“一点宴天下，一品绿波廊“
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
精致的海派点心一直以来是绿波廊的特色。
11月4日, 绿波廊制作的进博会欢迎套点——“荷韵”，不仅为各位宾客带来惊喜，还有望打造成为富有江南韵味、绿波廊特色的海派餐饮代表作。
荷韵套点由两大作品组成：三味莲藕酥、鲤鱼饺。盘中的装饰物是由菠菜汁、火龙果汁调色而成的荷叶和荷花，俨然是一幅山水画。为配合套点内容，在盛放的餐具上也特地定制了一款以“荷韵”为题的印章花纹，与莲藕酥、鲤鱼饺搭配更相得益彰。
“做点心的‘心’字很关键，不仅要有新意，更要去用心。” 绿波廊联席总经理、国家级高级技师陆亚明这样说。
三味莲藕酥：一口一味道
“进博会将年年在上海举行。听到这句报道时，我脑海里突然闪现一个灵感：进博会越办越精彩，这与莲藕节节高的寓意很匹配，所以我们决定做一款莲藕酥。”莲藕酥，顾名思义是以莲藕为造型的点心。但是，如何将小小的莲藕酥做出惊喜呢？陆亚明率领的绿波廊团队经过反复构思、数次试验以后，决定将近８厘米的莲藕酥分成三段，分别包入椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃三种不同口味的馅芯，中间再扎上玉米须起分段的作用，使得莲藕更加逼真。
“考虑到各国来宾的习俗，制作莲藕酥的油也是特意设计的。”在将黄油与花生油反复试验了多次以后，他们最终确认了调和的比例，并以此替代本该使用的猪油。经过调配后的油还能使莲藕酥的香味更浓郁，口感更酥脆，“吃起来一口一个味道、一口一个惊喜！”
鲤鱼饺：馅心有看点
鲤鱼饺，则是套点中的另外一个亮点。鲤鱼跃龙门，象征着对人民生活年年有余的美好期盼与祝福。作为一道点心，鲤鱼状的饺子该用什么做馅心呢？绿波廊团队尝试着用鳜鱼肉做馅心，将鳜鱼肉打成细致的肉蓉后再蒸熟成型，并加入少许香芹末让口感更丰富，这样的鲤鱼饺吃起来口感丰腴，闻起来清新自然。最终，每一只鲤鱼饺在经过无数次尝试以后，确认了12克面皮、10克馅心的“黄金比例”。
为了确保每一份欢迎套点不论是规格尺寸，还是外形都能保持高度一致，现场制作时每一道工序都由一位专人负责，以此确保产品的规范化。
“海派点心不仅造型好看,馅心更有看点。”陆亚明笑道，馅心不仅料足，还积极尝试采用不同食材，让每道点心更有“吃头”，更代表了制作者的心意和诚意。未来,绿波廊还计划将“荷韵”套点加入定制套餐菜单，让更多人体验海派点心的魅力。