中秋过后便是芋艿销售的旺季。香酥芋作为崇明的一种特色农副产品，因其细致软糯的口感深受市民的喜爱。十月开始，大批量的芋艿上市。让我们一起去了解一下。
早上八点，正是菜场忙碌的时候。市场上，琳琅满目的蔬菜让人看花了眼。记者发现，几乎每个蔬菜摊位上都有着芋艿的身影。
市民：“现在就是（芋艿）烧这个嘛。如果说水煮一下嘛，沾那个酱油什么都还可以的。价格应该都差不多的”。
崇明香酥芋其貌不扬，却因其肉质细腻，营养丰富，深受市民欢迎，市场上因此也出现了一些假冒的崇明香酥芋。
那么如何挑选正宗香酥芋呢？
在这里教大家一个简单的识别方法：崇明香酥芋拥有“三红”，也就是梗红、叶心红、芋艿顶芽红，除此以外，基本可断定是假冒货。
据了解，今年芋艿生长阶段，天晴少雨，长势好，产量多，品质佳。价格方面，国庆之后，芋艿的价格将会有小幅度的下调。
摊主：“价格基本上差不多的。在每斤8元左右。现在芋艿基本上红烧烧扁豆。扁豆烧芋艿么，崇明人的特产”。
红烧香酥芋
原料：香酥芋。
调料：食用油、盐、白糖、老抽、葱、味精等若干。
制作方法：
1、芋艿去皮，洗净，切滚刀块。
2、倒入锅水中煮至8成熟，捞出备用。
3、葱段下油锅爆香，倒入芋艿，翻炒。
4、加酱油、盐、糖，煸炒上色后，加水焖烧使芋头入味。
5、待芋艿酥香、汤汁浓缩时，撒味精起锅装盘。
特点：色泽红亮，又香又酥。
香酥芋排骨汤
原料：香酥芋、猪排。
调味：食用油、盐、白糖、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉等若干。
制作方法：
1、小芋艿去皮，洗净。
2、排骨剁成小段块，入沸水焯过，捞出冲洗。
3、锅内热油，倒入排骨，加盐、料酒、姜片煸炒。
4、加水煲至七成熟，加入芋艿继续煲。
5、至排骨烂、芋艿酥，放葱花、味精、胡椒粉即可。
特点：香酥鲜美。
芋艿烧扁豆
原料：香酥芋、扁豆。
调料：食用油、盐、白糖、生抽、葱、味精等若干。
制作方法：
1、扁豆撕去两边筋脉，洗净，沥水。
2、芋艿刮皮，洗净，切块。
3、锅置火上，倒油加热，将芋艿和扁豆一起倒入，加酱油、糖煸炒。
4、扁豆变色后，放盐、加水，大火烧开。
5、小火焖至芋艿酥软，下葱花、味精即成。
特点：家常传统菜。
葱花芋艿煲
原料：香酥芋、葱。
调料：食用油、盐、白糖、麻油、味精等若干。
制作方法：
1、小芋艿去皮，洗净。
2、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入芋艿翻炒。
3、加水及盐、糖，小火烧至芋艿表层酥软。
4、放味精、葱花出锅，滴上麻油。
特点：外酥里粉，口有余香。
芋艿烧青菜
原料：香酥芋、青菜。
调料：食用油、盐、白糖、味精等若干。
制作方法：
1、芋艿去皮，洗净，切厚片；青菜洗净，切段。
2、锅中油烧热，倒入芋艿翻炒至变色。
3、放进青菜煸炒萎软。
4、加水及盐、糖，烧至芋艿香酥，加味精出锅。
特点：传统家常菜。
煠芋艿老头
原料：香酥芋老头。
调味：盐、白糖、生抽、麻油、味精等若干。
制作方法：
1、将芋艿老头洗净，不去皮。
2、芋艿放进锅里，加水、盐。
3、煠至芋艿老头香酥时出锅。
4、芋艿剥皮，蘸着由酱油、麻油、味精合成的调料吃。也可甜吃，煠时不放盐，剥皮后蘸了棉白糖吃。
特点：喷香酥糯。