继之前点了一份最贵的外卖“美团”之后，港交所又点了一份火锅。
9月26日上午9:30，随着海底捞董事长、创始人之一张勇，首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易。
开盘后海底捞报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后飙至19.64港元/股，冲破千亿港元市值。
首席运营官杨利娟敲锣
截至下午收盘，海底捞股价回落至17.90港元，市值948.70亿港元。
资料显示，海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，其中张勇、舒萍夫妇合计持有62.70%股份，按上涨10%计算， 身价估计达650亿港元（约合570亿元人民币）。
据悉，海底捞此次全球共发售4.25亿股，占发行后总股本8%，其中香港发售3820.8万股，国际发售3.86亿股。每手1000股，公司ipo最终定价17.8港元，估值达943.4亿港元（约830亿元人民币、120亿美元）。
这也是截至目前香港史上入场门槛最高的新股。
而随着海底捞“火辣”上市，开盘8分钟市值破千亿。这家火锅的惊人表现引多家国外主流媒体关注。
外媒花式报道
bbc开篇用了“raising eyebrows”来表达对此事的惊叹。
报道称：
海底捞，一家从美国到日本均设有分店的火锅连锁店，本周却因为别的原因让人惊讶。
海底捞是典型的四川火锅，不论是味道还是企业本身。
而对于这点《纽约时报》研究得很深入：
海底捞的名字来源于一个有获胜含义的四川麻将术语。虽然连锁店提供各种各样的锅底，但还是主要以四川风味的麻辣锅著称。
《金融时报》就用了一个特别的词——“hit a rolling boil”（滚煮到沸点）来形容其开局走势。
海底捞的发行价位于定价区间高端，发行价为每股17.80港元，共筹得9.63亿美元。在周三的早盘中，海底捞股票一度上涨10.3%。
美国消费者新闻与商业频道（cnbc）周三援引专家评论称，“这毫无疑问是香港最贵的餐饮股之一”。
partners financial group非执行董事长 ronald wan周三表示，海底捞的估值约为其历史收益的79倍，“毫无疑问是香港最贵的餐饮股之一”。
火锅在中国是怎样一种存在
海底捞的上市，让外媒下决心研究一把火锅和这家火锅企业，而报道的画风是这样的！
从来没听说过火锅？火锅在中国和亚洲其他地方非常普遍。
▌什么？！这样吃火锅可还行？
在研究了海底捞火锅运营后，外媒惊讶表示，原来海底捞靠的是服务！
bbc在报道中表示：
海底捞以能让消费者等位两小时而扬名。
如何做到的呢？报道中进一步分析称：
按摩师提供颈部按摩
有些餐厅甚至有照片打印区
《金融时报》在报道中专门提到了跳着舞拉面条这个噱头：
海底捞火锅餐厅销售麻辣的四川火锅，为等位的食客提供美甲服务，此外还有一些诸如跳舞拉面等噱头。
不仅有拉面舞，海底捞还给单身食客提供毛绒熊。
著名火锅连锁店动用了一个新武器来吸引单身食客：毛绒熊。
突然想起了年初海底捞也被彻底“抖”火了。也是不知道谁想出来的，去吃海底捞居然变成了去海底捞做菜，各种“网红吃法”应运而生，diy调料、自制锅底、diy涮菜等等，应有尽有。
并且，在抖音app上参与海底捞话题挑战的视频，已经超过12亿次播放。
不少网友去海底捞煮海鲜粥.......大家都在里面弄面筋，拌饭，还要煮粥！
这种场面在一般的餐厅早就被人轰出去了，而大家敢在海底捞这样为所欲为，全因为它好到有点“变态”的服务。
说到海底捞，这家来自四川的火锅店，很多人对它的第一印象就是服务很“变态”！
网友们聊起自己在海底捞就餐的经历，已经可以写成一本小册子了：
而在知乎“海底捞有哪些让人难忘的服务细节？”浏览次数超过4700万次。很多顾客分享了自己在海底捞享受到的贴心服务。
一位刚领完结婚证去海底捞吃饭庆祝的小情侣，被服务员意外看到了结婚证，立刻为其准备了一个水果拼盘，并配上“marry you”的音乐，让两位新人十分感动。
为顾客过生日，准备果盘放生日歌，在海底捞更是家常便饭。
此外，还有几个高赞的回答：
然而，在快速扩张的背后海底捞出现了种种不适应症。
2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。
今年6月份，继“老鼠门”后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。
这让人不禁联想到了与海底捞竞争激烈的呷哺呷哺。
2014年底，呷哺呷哺作为连锁火锅第一股登陆港股，之后便走上了激进扩张之路：2014年至2017年的门店数分别为452、552、639和759家，每年平均以100家的规模在扩张。
可是，9月6日，山东潍坊市民马先生跟家人在泰华呷哺呷哺火锅店就餐时，从火锅里捞出了一只老鼠。新闻爆出后，呷浦呷浦的股价刷刷地往下跌。
9月10日，呷哺呷哺跌幅6.11%；9月11日，下跌6.32%。相较于9月7日时138.2亿港元的市值，两日之内，呷哺呷哺蒸发了15亿港元。
之前，海底捞一直把员工当家人，施以人文主义的关怀，管理比较感性。但是，扩张之后，张勇在管理方面对标向了华为。“我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了。”张勇说。
海底捞开始考核员工的上客数，要求六次翻台率，达不到的话会影响评级。这导致员工老帮顾客下菜，希望缩短顾客的吃饭时间，服务质量下降明显。
员工的幸福感在高压下出现了下降。海底捞前员工感慨道：“我对海底捞感情很矛盾，我很尊重它，但它现在确实像那种血汗工厂，它这条路走通了，但把很多人炼成药渣。”
质量、质量，“质”与“量”的考量一直是商业街永恒不变的主题，海底捞能否在走“量”的同时保证“质”，做到鱼与熊掌兼得，这是今后将要面对的最大挑战。
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